酱焖香酥鲫鱼做法

主料

鲫鱼一条，粉丝适量

辅料

油适量，葱适量，青辣椒适量，盐适量，酱油适量，醋适量，姜蒜适量，东北大酱适量

做法步骤：

1.将鲫鱼洗干净备用。把粉丝开水泡好。鲫鱼中间横切三刀。准备葱姜蒜待用。

2. 把油烧热。两面煎鱼。煎颜色黄色。加入葱姜蒜。炒。再加上盐。酱油醋东北大酱。最后加水烧十分钟。

3. 十分钟后加粉丝。煮一分钟再加上青辣椒蒜片。一分钟后出锅

用料

鲁子鱼 5条

豆腐 200克

大葱 20克

生姜 4片

豆瓣酱 30克

白糖 2克

味达美酱油 适量

盐 少许

干红辣椒 4个

八角 1个

花椒 10-20粒

食用油 适量

香菜 1棵

料酒 20克

做法步骤

1、鲁子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。

5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。

11、出锅装盘后撒上香菜。

鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上

2

腌好的鱼拍上干淀粉

3

坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制

4

炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透

5

倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下

6

将鱼放在锅中

7

加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大

8

加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中

9

这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎

主料:

鲫鱼2条

辅料:

色拉油适量 食盐适量 白糖少许 葱适量 姜适量 干辣椒适量 八角2个 黄酱2匙 辣椒酱1匙 香菜少许 小葱少许

酱焖香酥鲫鱼的做法:

步骤1 鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用

步骤2 热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出

步骤3 另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香

步骤4 下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味

步骤5 下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水

步骤6 大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味

步骤7 大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜花和香菜

步骤1

将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味

步骤2

将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用

步骤3

将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身

步骤4

锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用

步骤5

净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入1小碗高汤（或清水）稍加搅拌后大火煮开

步骤6

将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火炆制(用微火炖或熬)，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可