豆花饭的蘸料是怎样调制的

佐料有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等，拌匀即可

      重要的是油辣椒，先将辣而不燥的本地辣椒用热水泡透，像打糍粑一样棰碎，制成贵州特色的糍粑辣椒，再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。

   油辣椒要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛，配料是诀窍。

豆花饭蘸料是一道由油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、豆豉等做成的美食。

主要食材用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以。

1、主料：黄豆400克 。

2、辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量 。

3、黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子 。

4、黄豆分次加入料理机 。

5、加水打成豆浆 。

6、做好的全部豆浆倒入大锅里 。

7、开火煮开 。

8、准备好卤水 。

9、烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐 。

10、边点边观察，看看豆腐与浆分离 。

11、渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清 。

12、用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份 。

13、边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下 。

14、盛出豆腐 花。

15、调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成 。

选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方

豆腐脑的配料：韭菜花，葱，蒜末，木耳切成丝，香菜，鸡蛋一个，酱油，盐，鸡精，淀粉等

步骤/方法

1、豆腐放进水里煮；

2、开火，加适量的油，将葱粒和木耳翻炒然后加入少量酱油；

3、加入水，然后待水开后，加入鸡蛋，按顺时针的方向搅动；加入适量的盐，高汤精和鸡精；然后加入水淀粉，勾个厚点的欠；关火；

4、用小勺将豆腐一勺勺舀在碗中；勺的薄点比较好；

5、准备好了；然后将做的卤汁倒入；加入蒜粒和韭菜花及根本个人口味加入辣椒油几口人；

还有一种简单的做法：

酱油+少许盐+香油+葱花和香菜，拌好倒在盛好的豆腐花上即可