辣椒丝怎么腌的

1、食材：青椒、花椒、白酒、姜、蒜 适量、清水、糖、盐、老抽、生抽、油 适量

2、方法/步骤：（1）首先将洗净的青椒去籽切成小块备用，在锅中倒入适量清水。

（2）放入3勺生抽、3勺老抽、几粒花椒和适量盐煮开晾凉。

（3）准备一个干净的罐子，放入切好的青椒，倒入调好的酱汁，再放入4片姜片和5瓣蒜瓣。

（4）倒入一勺白酒，起锅热油，放几粒花椒爆香后关火把油晾凉，最后将晾凉的油倒在青椒上，搅拌均匀。

腌制好吃的红辣椒，先把红辣椒、小米椒分别切圈、姜切丁。辣椒、姜丁、大蒜倒入破壁机，打成泥密封发酵一个星期即可。

具体制作步骤如下：

1、准备好食材。

2、红辣椒300g切丝，小米椒100g切圈、姜5g切丁。

3，小米椒放入破壁机。

4、倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌

5、打成泥倒入瓶中，和红辣椒丝拌均匀，盖上盖子发酵1星期即可。

辣椒丝腌法如下

用料：青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

做法：

1.将青辣椒5斤洗净晾干，备用。将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

2.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。

3.最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

4.把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。

用料：红辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克

2、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回

3、把蒜剥好后，用水洗净，晾干

4、把辣椒切成丝

5、把蒜头切碎，小丁

6、将辣椒跟蒜头都切好

7、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起

8、往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀

9、密封装瓶，晒3天发酵

10、密封装瓶。完成

准备食材】辣菜（或白萝卜）4个，辣椒粉50克，白砂糖20克，盐100克，蒜1个，葱白1节，鱼露20克，白醋5克，

【制作步骤】

1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。

2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。

3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。

4、然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。

5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。

辣椒，切片，切丝，或者擦丝

步骤

尽量丝细点

步骤

把调料加进去揉搓至出水

步骤 4

装瓶密封，三四天后可以吃，辣椒味就出来了，一小口一小口吃，不然会呛鼻子。