绥德肉炒面正宗做法

1、面条120克、肉末50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克

2、生抽25克左右。

3、做法：锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出。加些油搅拌均匀，放一旁边备用。

4、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，

5、摊成蛋皮。将清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分别切丝。

6、锅中放适量油，倒入葱姜末，和肉末，翻炒均匀，再倒入二种蔬菜，

7、最后加入面条和蛋皮丝，加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可。

食材明细

面饼、猪肉、胡萝卜丝、油、盐、生抽、葱。

1、把猪肉切条

2、把面饼煮至8分熟，捞出沥干水分，加点橄榄油搅拌均匀备用

3、热油，炒香葱花，放入肉丝煸炒

4、加生抽、盐调味，放入胡萝卜丝

5、放入面条，翻炒均匀，即可关火

6、出锅装盘。

主料：

炒面一把

猪里脊肉一小块

豆芽一把

娃娃菜一个

辅料：

洋葱少许

大蒜二瓣

小葱一颗

调料：

盐少许

鸡精少许

孜然粉少许

酱油1/5匙

生抽一匙

菜籽油适量

淀粉少许

1. 新鲜的猪里脊肉顺着纹路切丝。

2. 把所有的配菜切好。肉丝用水淀粉腌制。

3. 锅里放油，七成油温放入用水淀粉一腌好的肉丝。把肉丝炒熟起锅备用。

4. 锅底留油，放入洋葱以及大蒜炒香。

5. 放入炒面快速翻炒。手速一定要快，不然这个炒面它会粘锅的。

6. 放入适量的盐。

7. 放入生抽以及酱油，再放入一点点的菜籽油继续翻炒，这样的话不容易粘连。

8. 放入焯好水的豆芽以及娃娃菜。

9. 放入鸡精以根据个人喜好放入孜然粉快速翻炒。

10. 起锅放上小葱花

面首先要肉好，肉要选择“站羊”，就是白天放牧晚上回来补贴粮食的山羊。这样既能让山羊锻炼身体，又能补充各种营养。

炖羊肉一般选用一岁到两岁以内的山羊，体重一般在40到60斤内，不肥不瘦，这样最佳。做法非常简单，洗干净的剔骨羊肉（横山、米脂人有时候使用带骨羊肉）切半寸左右的方块，冷水泡两小时，捞出来不用焯水，直接下入大铝锅中（一般不使用铁锅，防止起反应），加入冷水，冷水与羊肉各占一半，水开后撇去浮沫，加入食盐、韩城大红袍花椒、地椒（也叫百里香）、当地红葱、干辣椒、干香菜、生姜片（绥德人喜欢加一些细辣椒面），炖一个半小时，加入适量的鸡精和味精，搅拌均匀即可。

1.先将面放在锅里蒸熟，然后拿出来抹上一点油，不让面粘在一起。然后就是调料和配菜，调料可以放葱、姜、蒜、胡椒粉、青辣椒、酱油、味精（或鸡精）、麻油。

（可根据口味适当增减）配菜可用：肉丝、黄豆芽、绿豆芽、青菜、油菜2.先将油倒入锅内烧热，放入调料（有些调料后放），待调料香气四溢时，放入面条，然后开始翻炒。待熟后，加入调料、麻油、酱油。

3.出锅，一锅炒面就烧好了。