笑为美女醉 4星
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1.薄片切法
首先将苦瓜一分为四,去除籽囊,然后将刀具倾斜约30度片切其中一份苦瓜,每片苦瓜的薄度控制在0.2㎝左右即可。通过薄片切法的苦瓜在被烹调的时候入味更快,出锅时间更短。人们常用薄片后的苦瓜做冰镇凉拌,色泽透明,口感一流。
2.百页切法
先将苦瓜对半一分为二,去除籽囊,然后取其中一份苦瓜瓜纹朝上,将刀具与苦瓜垂直而切,每片苦瓜被切出来的厚度0.5㎝左右即可。扇形的苦瓜不仅可以更有口感,还更耐火候,可以让苦瓜接受更多烹饪方法的挑战,比如拿来做卤煮,风味更佳。
3.切丝法
过往要把苦瓜切成丝状,难度不低,步骤不简。随着可以切丝的刮板出现,将苦瓜切成丝就变得容易、简单多了。不过前提也是先将苦瓜对半一分为二,去除籽囊,然后把其中一份苦瓜压平,在刮板上推切,这样的话,切出来的苦瓜丝细长且均匀。
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