爆辣猪蹄正宗做法

食材清单

猪蹄 1只 、 葱 少许 、 姜 5片 、 蒜 少许 、 青红椒 1个 、 料酒 适量 、 洋葱 半个 、 芹菜 3根 、 冰糖 20克 、 干辣椒 20个

烹饪步骤

步骤1/19

把猪蹄洗净待用

步骤2/19

冷水下锅，加入几片生姜、葱结和适量料酒焯水

步骤3/19

焯水的过程中把浮沫捞出

步骤4/19

焯水过后把猪蹄捞出待用

步骤5/19

锅内放油加入冰糖炒个糖色

步骤6/19

炒好后加入适量开水

步骤7/19

放入备好的猪蹄和辅料

步骤8/19

把猪蹄下锅中火煮40多分钟

步骤9/19

在此过程中可以准备配菜

步骤10/19

大蒜和葱花切好待用

步骤11/19

40多分钟过后猪蹄捞出待用，一看就很靓，香味已经抑制不住的发散

步骤12/19

锅洗净后加入适量油，准备将煮好的猪蹄炸一下

步骤13/19

油烧热后放入煮好的猪蹄

步骤14/19

猪蹄炸约五六分钟可盛出待用，十分诱人

步骤15/19

锅洗净后加入适量油，依次放入蒜粒、温水泡过的干辣椒

步骤16/19

洋葱粒、青红椒粒、芹菜粒等，炒出香味

步骤17/19

汇入猪蹄，翻炒几分钟

步骤18/19

调味，并加入白芝麻、葱花等

最后一步

出锅，猪蹄软糯又不失嚼劲，味道香辣，美味

步骤一:猪蹄洗净，下锅焯水后洗净沥干水份

步骤二：锅中倒油，加入猪蹄翻炒

依次加入两汤勺耗油→三汤勺生抽→两汤勺老抽→两汤勺料酒，翻炒均匀

放入生姜，大蒜和辣椒，翻炒

步骤三：将翻炒后的猪蹄倒入高压锅中，加入适量的水，没过猪蹄。把之前准备的香料放入纱布袋中，再加入一勺食盐，高压锅大火烧开后炖12分钟（不喜欢软烂的可以缩短高压锅炖煮的时间）

步骤四：将炖好的猪蹄与锅中的汤分别倒出。

（汤汁可以刮油，另外用）

步骤五：红烧猪蹄，锅中加入适量的水，依次放入老抽半汤勺→一勺生抽→一勺鸡精→一勺食盐→一汤勺耗油→一勺料酒→一小把冰糖→适量的姜和蒜，将汤汁混合均匀

步骤六：倒入煮好的猪蹄，大火烧开转中火至汤汁渐少

步骤七：大火收汁，加入葱花出锅

猪蹄提前用清水浸泡出血水

2.下锅焯水然后冲洗干净备用

3.准备辣椒段，姜片，八角，花椒

4.起油锅倒入适量底油烧至七成热下姜片，八角，花椒爆香

5.加入豆瓣酱和辣椒段炒出香味

6.倒入猪蹄翻炒均匀，炒三分钟

7.加入没过猪蹄的清水，加入两茶匙老抽大火烧开改中小火

8.待汤汁还有三分之一时加入半茶匙鸡粉调味

9.大火收汁即可

爆辣猪蹄是一道美食，主要材料有猪蹄，配料有花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜等。其味道香辣可口，肥而不腻。爆辣猪蹄是一道家常菜。

爆辣猪蹄烹饪方法有五种。该菜适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

制作食材

猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒，猪蹄,食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，

制作流程

1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，

2.姜洗净拍松，

3.葱、蒜洗净切末，

4.朝天椒洗净切段，

5.芹菜洗净切段，

6.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，

7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，

8.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

制作提示

爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。

把猪蹄剁成小块洗干净，葱切段，姜和蒜切片备用。

2.起锅倒入适量的清水，放入两片姜，水开后倒入猪蹄和少量的料酒，煮3分钟后捞出猪蹄。

3.起锅倒入少量的植物油，爆香葱姜蒜，倒入猪蹄，猪蹄变微黄后盛出。

4.再次再锅内倒入少量的植物油，油热放入豆瓣酱，小火慢炒出红油。

5.再次倒入猪蹄，翻炒至其均匀上色，等到猪蹄均匀蘸上酱后，放入八角，花椒和干辣椒，炒出香味。

6.随后加入生抽，老抽和料酒继续翻炒，加入没过猪蹄的开水。大火烧开，小火慢炖1个小时，放入盐调味即可。