100克五仁叉烧月饼的做法

用料

月饼皮， 转化糖浆 700-750克，枧水 13-15克，低筋面粉 1000克，花生油 250克，馅料 ，叉烧 250克，冰肉 600-700克，核桃 280克，腰果 280克，瓜子仁 280克，花生 280克，白芝麻 210克，黑白芝麻 70克，葡萄干 150克，糯米粉 585克，面粉 315克，水 550-630克，细砂糖 230-280克，花生油 200-250克，高度白酒 20-30克表面上色 鸡蛋 1只

广式五仁叉烧月饼的做法

步骤 1

先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。

步骤 2

先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。

步骤 3

将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。

步骤 4

叉烧切丁，冰肉也切丁

步骤 5

将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。

步骤 6

将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。

步骤 7

将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉，水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。

步骤 8

分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用。

步骤 9

用皮包馅，模具压成型，放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定。