红眼街霸 1星
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食材准备:鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个;
制作方法:
1.鱼去内脏处理好后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花。
2.调制酱汁:取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐,搅拌均匀。
3.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。
4.将鱼放入煎好姜的油里,中火煎至两面金黄,然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,转大火从四周倒入调好的汁,再加半碗水用中火煮一会,中间最好要手动让鱼均匀受热入味~
5.等汤汁收浓厚,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。
1小时前
眼涙吙埖 1星
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水煮鱼的做法
步骤/方法
1/12先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头
2/12紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
3/12将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半
4/12将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
5/12开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用
6/12锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用
7/12炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香
8/12加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
9/12加入清汤(或者开水),没过鱼肉10/12烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中
11/12锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火
12/12将热油浇在鱼片上即可
21小时前
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