鲜竹笋炒牛肉丝的做法

用料春笋 2根牛肉 500克（或更多）料酒 适量（到一铲子即可调味不必太多）丁香八角 2只生粉 一勺（家里的汤勺）生抽 楼主用铲子到了三铲子生姜，蒜 三片

春笋爆炒牛肉丝（无盐版）的做法步骤

步骤 1

牛肉切丝洗净，用生粉和盐腌制10分钟左右，肉会嫩一点。生姜蒜切片，三片即可 如果你用的牛肉多就多放点，没事。春笋切片，所有食材准备好。

步骤 2

锅中放油，放入生姜蒜片和八角，炸出香味。放入牛肉丝翻炒一会儿加入料酒，爆炒只变色，盛出。

步骤 3

锅中放油油不要多，倒入春笋炒至变软再倒入刚刚炒的牛肉丝，爆炒，放入生抽（可以加一点白糖提鲜），再放适量蚝油。生抽是调味的，生抽放的多就不必放蚝油，不然会很鲜。当你感觉差不多的时候，尝尝味道，味道适中就可以出锅了。美食就完成了。

步骤 1

竹笋剥皮，切薄片，汆烫，稍煮一分钟后过凉水，控水备用

步骤 2

牛肉切片，我直接用超市买到的烤肉用厚牛五花片简单改小了，肥瘦相间的牛肉炒起来更嫩也不需要提前腌制，如果使用牛腿肉之类脂肪少的部分就最好先用淀粉料酒腌制十分钟

步骤 3

炒锅内加入食用油，喜欢芝麻油香味也可以稍加一点。油热下葱姜末炝锅，投入牛肉片翻炒变色，加入黑胡椒粉，糖，酱油和蚝油稍微翻炒，加入笋片和盐继续翻炒几分钟，加入水淀粉勾芡起锅即可。

把笋切开洗干净，切片，用冷水泡12小时，然后水开下笋下盐，煮15分钟捞起用冻水冲洗，然后泡着，每3-4小时换一次水，共换3-4次即可，然后牛肉用生粉、油、糖、蒜头、姜丝、蠔油抓匀，腌15分钟即可，然后先下油锅炒牛肉，炒至7成熟装起，然后下油放蒜片放蠔油再放笋放糖放料酒放生抽老抽爆炒，然后下半碗水，焖至水干把牛肉放入锅里一起炒熟即可，美味！

制作工艺

1.牛肉洗净切成片；笋去壳洗净切片；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。

2.先将笋片加盐滚过，倾在漏勺里，滤去水分。　3.烧锅放油，将牛肉放入锅中拉油至熟，倾在笊篱里。

4.利用锅中余油，把葱、姜、笋片、牛肉等放入锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉、麻油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。