白水肉家常做法

第一步：煮五花肉

把一块大批五花肉清洗干净，冷水放入锅中，五花肉冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味

加入几片生姜去腥，倒入料酒10克去腥。

大火先把水烧开，再转中小火煮20分钟，把五花肉煮熟煮定型。20分钟以后，把五花肉捞出来，放在一边凉一会。晾凉以后，切成切成2毫米厚的薄片。

另外再盛出一部分煮肉的原汤。

第二步：准备配菜

几颗上海青、洗干净掰散，绿豆芽一把、放入盆中。大蒜几粒、切成片，干辣椒一小把和蒜片放在一起。线椒几根、切成圈，红椒一个、也切成圈。另外准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，再抓入一小把青花椒。

第三步：炒配菜

锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片、干辣椒，炒出香辣味。把准备好的配菜放入锅中，快速翻炒使青菜均匀沾上植物油，防止青菜遇盐出水，影响卖相和口感。然后加入食盐2克，开大火，颠锅翻炒至配菜断生后起锅，把配菜盛放在盘中垫底。

第四步：烹饪

锅内再烧油，油烧五成热时转为小火，撒入一小把干辣椒，一小撮花椒爆出料香味。倒入准备好的小料，炒出香味。加入豆瓣酱10克，火锅底料10克，把酱料炒散、炒出红油。

从锅边淋入适量清水，加入料酒10克去腥水烧开以后，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克，辣鲜露5克，把所有调料搅拌均匀，倒入刚刚盛出来的高汤，开大火煮3分钟，充分煮出料的香味。3分钟以后，捞出锅中的香料不要。

然后把切好的肉片放入锅中，如果颜色不够深，再加入老抽提色。开中火煮2分钟，肉片打卷后勾入适量的水淀粉，把汤汁收成粘稠时起锅，把肉片和汤汁盛放在盘中。

第五步：激油

锅内再烧油，油烧热以后，把青红椒圈等小料倒入锅中，炒出香辣味，然后连油带料一同浇在肉片上，美味即成。

【食材和配料】：

猪后腿，料酒，白酒，大葱，生姜，白胡椒，盐，清水，味极鲜。

烹饪过程：

1，把买回来的猪后腿肉，放入盆中，放入一把面粉和适量的清水，浸泡五分钟。

2，用手再搓洗，然后清水多洗几遍，放入锅中，加入适量的清水（水量没过猪肉以上），把一根大葱摘去外皮和根须，洗净后切段，切七八片生姜，然后再随便切几刀，一起放入，倒入适量的料酒和白酒，白酒略多些，再倒入适量的白胡椒和少许醋，

3，大火烧开后，撇去浮沫，改中火慢煮，煮至筷子能轻松扎通时，放入两小勺盐，继续煮，煮至猪肉熟烂，即可关火捞出，凉凉。

4，最好晾凉了再切，这样切出来的片薄，而且肉的纹路细腻好看，因我老公已经下班回来了，所以我没有等放凉就切了。

5，小碟子里倒入适量的味极鲜，不用放其它配料了。

【烹饪提示】：

1，面粉有吸附作用，用面粉浸泡和搓洗，是为了更好地排出血水和脏物。

2，放白酒和料酒、葱、姜都是为了更好地去腥，加料酒去腥还不够，必须再倒些白酒，因为这种肉不能添加其他香料，这样会掩盖肉的原味，所以去腥是关键。

3，加点醋，可以使肉更容易炖烂。

4，食盐一定要在肉能扎通煮熟时再放，放早了，肉不易煮烂。