杺肝庝 1星
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食材:
猪肘子500克、面粉100克、
调料:
蜂蜜、鸡蛋1个、盐、八角、桂皮、葱段、姜片、
酱油、料酒、猪油、花椒盐、湿淀粉、油、醋、
制作步骤:
1、选用皮薄去骨、无毛眼的前腿肚子。生猪肘子刮洗干净,放入汤锅中煮约六成熟时捞出,将蜂蜜、醋和匀,趁热涂在肉皮上,放入八成热的油锅中炸至肉皮变红时捞出。皮朝下放在菜墩上,用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮,不能切透)皮朝下装入蒸碗中,加入用盐、料酒、酱油对成的调味芡汁,放上葱、姜、八角、桂皮,上笼蒸至皮烂肉酥时取出,滗去汤汁,拣去葱姜大料。
2、把面粉、湿淀粉、鸡蛋、熟猪油放碗中,加入适量水搅拌成酥糊。
3、取汤盘一个,内抹一层熟猪肉,将一半酥糊倒入盘中抹平,放上蒸好的肘子,再倒上剩下的糊抹平,锅放火上,添入多量油,旺火烧至八成热时,将挂好糊的肘子放入锅中炸制, 边炸边转动,适时翻个身,并用竹签扎些眼,使里外受热均匀。待炸至色黄酥脆时捞出,放菜墩上剁成象眼块,按原形装盘。上桌时带椒盐碟。色泽金黄,外酥里嫩,肥润透香,油而不腻。
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