羊耳朵羊蹄子做法

主料：新鲜羊蹄8~10个，羊耳朵8-10个。

调料：八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，葱姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量。

1、羊蹄去除毛、蹄尖硬壳并用火将绒毛烧干净，放入水中浸泡30分钟，用小刀慢慢刮去表面污垢，清洗干净捞出备用。

2、大葱切成50mm长6段、生姜切成姜片6片。

3、汤锅中加清水放入羊蹄和羊耳朵、葱段3段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出羊蹄用温水冲洗干净。

4、倒掉汤锅中的焯水洗干净加温水，下羊蹄、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改小火慢炖2.5~3小时。

5、卤制过程中应不间断地翻动，避免羊蹄与锅粘连。

6、用筷子检查羊蹄，炖至软烂适中关火焖制30分钟，使羊蹄充分入味。

7、捞出羊蹄装盘，用漏勺捞出锅中调料大火收汁浇在羊蹄上美味即成。

1、首先，我们需要做一些准备工作。将生姜削皮，切成片；大蒜剥皮后，用刀拍成蒜瓣；将香菜、香葱等用清水洗干净后放在盆里待用；然后将养耳朵洗干净，用清水煮熟，可以在里面加入姜片去腥味，其它调味品可以不用加入，等煮熟后，从锅里捞出来放在盘子中按照下一步进行操作。

2、接下来，将煮熟的羊耳朵剥去皮和里面的肉，只需要取里面的脆骨即可，并且把脆骨用刀切成细丝待用。

3、其次，将干净的香菜用刀也切成细丝，并且把小红椒也切成红辣椒丝，把香葱切成小段，切好后，分别放入碗中。4、再次，我们需要在锅里倒入一定量的食用油，并把它烧热，这时候，将火关掉，让油稍微凉一会时，往锅里撒入适量的花椒，香葱段，并且倒入羊耳朵翻炒，使其充分与油搅拌均匀。

5、最后，将羊耳朵等从锅里用勺子舀要出来放入小盆子中进行凉拌，先加入辣椒丝以及香菜，倒入适量的白糖和白醋后，进行搅拌均匀，然后分别加入酱油，辣椒油，香油以及适量的盐等进行调味，等调好味道以后，盛入盘子中就可以慢慢品尝了。

材料：羊蹄四支，啤酒一罐，大料：桂皮八角陈皮干辣椒孜然粒，姜蒜，料酒，生抽蚝油老抽各一大汤匙，糖2汤匙，十三香，胡椒粉，孜然粉，油少许，盐

步骤：

1．羊蹄清洗干净，冷水下锅，加入姜，料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净，然后沿着关节把长腿骨跟蹄子切断。

2．切好放入电压力锅中，倒入一罐啤酒，再加点水没过羊蹄，加入大料，生抽蚝油老抽各一大汤匙，盐，十三香，胡椒粉，孜然粉少许。

3．起锅放入少许油，加入2大汤匙的白砂糖，有冰糖最好，小火炒出糖色，稍微晾凉后倒入电压力锅中。

4．煮汤或者炖煮功能煮大概一个小时，煮好后倒入普通的锅中继续焖煮至收汁。5．出锅前撒入一些孜然粒，芝麻翻炒下再出锅。

6．摆拍后再撒一些芝麻装饰！

羊耳朵羊蹄子焯水，放入大锅中，加入酱料一起卤就可以