川味鱼羊鲜火锅的做法

食材预备：厚子鱼1条、豆芽菜350克

辅料：油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺

注：一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务，回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了，假如自己在家里片鱼片，斜切大片的时分，要注意刀斜的视点要比较大，尽量压着鱼肉切，切出的片大而薄，有些半透明状最好，注意下鱼片的时分要一点点下，不要一股脑都下过汆烫。

过程——

1、食材都预备好，厚子鱼买的时分就请店家片好；

2、将蒜切末；

3、鱼皮放在盆里，参加调料，腌制好；

4、锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开；

5、将食材捞出来，码在锅底；

6、鱼片也放入锅中，汆烫至熟透；

7、将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒；

8、锅烧热油；

9、淋在剁辣椒上即可；

10、这样辣口的厚子鱼片就做好了

①准备食材羊腿砍块，桂鱼一条，（别的鱼当然也可以，做法都是大同小异）大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，当归，黄芪，白萝卜，白胡椒粒。盐，味精，料酒，青蒜叶，香菜

②羊腿块砍好出水，打去学沫，捞出洗净。热锅下油，放入葱姜，八角，桂皮，香叶煸香。放入洗干净点羊肉煸炒，颜色变微黄放入老酒烧开后加入水，当归，黄芪，白胡椒粒小火闷五十分钟

③桂鱼洗净两边改刀，煎两面金黄后放入刚刚煮好的羊肉和羊肉原汤，放入白萝卜滚刀块煮二十分钟。煮开加入盐，味精，青蒜叶或者香葱即可出锅

1、食材;鲜鳃鱼1000g、带皮熟羊肉800g、白菜心15棵、白糖50g、味精3g、食盐3g、大葱15g、姜15g、胡椒粉3g、酱油80ml。

2、将鳃鱼处理干净，取下头尾，鱼肉切成长方块；带皮熟羊肉也切成长方块，葱切段、姜切片，备用。

3、锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

4、在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成

食材清单

羊蝎子 1000g 、 鲫鱼 一条 、 大葱 一根 、 生姜 数片 、 料酒 3勺 、 香叶 两片 、 八角 一个 、 辣椒 4个 、 桂皮 10g 、 白胡椒 3g 、 枸杞 30-50颗 、 海鲜菇 100g 、 冬瓜 1000g

烹饪步骤

步骤1，将解冻后的羊蝎子泡水去血两个小时以上，中间多换几次水

步骤2，将羊蝎子放入锅中加适量大葱段、姜片、一勺料酒加水烧热焯水。焯水后将羊蝎子用冷水洗干净，将焯水到掉

步骤3，把油倒入锅中烧热放辣椒、大葱、生姜、八角桂皮煸香倒入羊蝎子翻炒，加一勺料酒、继续翻炒、同时加入适量的盐。炒一下，倒入大量凉白开进锅。大火烧开后，盛到火锅里中火慢炖60分钟以上。

最后一步，在火锅炖羊蝎子的时候、将鲫鱼背部开刀用白胡椒、生姜、料酒腌10分钟左右将鱼用少量油煎到两面金黄、羊蝎子炖了60分钟后倒入冬瓜块、海鲜菇、放入鲫鱼和适量枸杞小火慢炖一小时以上。味美鲜香，冬瓜入口即化。

1.鲈鱼剔出净肉，切成小块漂洗一下。

2.加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。

3.倒入碗中，加适量的盐搅拌上劲，再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。

4.把鱼茸装入裱花袋。

5.在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。

6.紫苏叶有股淡淡的清香，还可以去除异味。

7.花心放入一颗枸杞子。

8.薄千张也来做个造型，取一片千张，叠上两次，从一边切出梳子花刀，也就是切到三分之二处。

9.从一边卷起。

10.用两根干粉丝插入固定。

11.莴笋切成方块，用一双筷子放在下面，切成薄片，让其底部相连。

12.一直切到边。

13.然后交叉切成条。同样用筷子垫在下面。

14.胡萝卜用同样的方法切出花瓣，在盐水里泡一会，花瓣会自然散开，而且涮烫后口感更脆爽。

15.摆入盘中。

16.其他原料清洗干净和羊肉卷一起也摆入盘中。

17.把肉骨头放入锅中炖出浓白的骨头汤，调一下底口，倒入小火锅中。

18.准备好小料和沾酱。

19.烧开投入原料。

20.花一样的食材在锅中翻腾，好看也美味。