薄荷鱼的正宗做法四川

用料:

鲈鱼(净) 425克

红小米辣(3根) 9克

青小米辣(4根) 6克

生姜 10克

大蒜(2瓣) 10克

薄荷 10克

香葱 20克

猪油 40克

开水 400克

下锅耙白菜 150克

盐巴 6克

白醋 9克

胡椒粉 2克

花雕酒 37克

四川薄荷鱼正宗的做法步骤:

步骤 1   鲈鱼一条500克，剖出来净重425克，洗干净，滴干水分。

步骤 2   薄荷10克。

步骤 3   青小米辣4根6克，红色朝天椒3根9克，切小圈。

步骤 4   下锅耙白菜150克，撕成小块。

步骤 5  锅烧滚，放猪油40克，下盐巴6克。 提前放盐巴，是避免鱼沾锅。

步骤 6  把鲈鱼表面的水擦干，下锅两边煎微黄。 鱼煎黄之后，下姜米10克，蒜末10克，爆香。

步骤 7  姜蒜爆香之后，倒入花雕酒37克，烧一会儿，等花雕酒挥发，再倒开水400克左右。(水的分量不准确，大约淹没鱼身三分之一)。水不可过多， 开大火，家里的火有多大开多大，把汤差不多少干。

步骤 8   白醋9克。 放白醋和花雕酒的作用是去腥。

步骤 9  盖上锅盖大火炖8分钟。 一定要盖上锅盖，这样不仅是炖，蒸汽在锅里循环，也相当于蒸鱼，盖盖子鱼会更嫩。

步骤 10   八分钟之后，揭开锅盖，下白菜150克。 白菜不可过多，过多的蔬菜，鱼的味道会寡淡。

步骤 11   放入两种辣椒圈，胡椒粉2克，煮两分钟。

步骤 12   取砂锅一个，另外在一个火上把砂锅烧热。 把煮好的鱼翻到砂锅里，撒小葱花20克，薄荷10克。 到最后，只有极少的汤，这样味道才浓，这个很重要哦，水千万不能多了。

姜切丝，蒜瓣拍成蒜蓉、薄荷切丝备用

步骤2

锅烧热油放入姜丝爆香

步骤3

加入薄荷丝和蒜蓉爆香

步骤4

放入事先已经煎好的鲮鱼块

步骤5

加入生抽和水量的水

步骤6

盖上锅盖稍焖下。 焖到有少许汁即可关火装碟