酱焖五花鱼的正确做法

做法

1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。

2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。

3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。

4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后(放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声)，放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。

5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。

6.然后开大火，放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。

7.倒入豆瓣酱和甜面酱。

8.翻炒至能闻到酱香味。

9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。

10.倒入酱油。

11.再倒入醋和糖。

12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。

13.加入开水。

14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。

15.把洋葱和尖椒切成片备用。

16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。

17.改用大火收汁即可

准备食材：鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。

步骤2

先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。

步骤3

在鱼身抹上黄豆酱，腌制15分钟。

步骤4

洗净的五花肉切小段。

步骤5

胡萝卜切小段备用。

步骤6

姜切片。

步骤7

葱切小段。

步骤8

锅中倒油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。

步骤9

锅中油烧热，放入肉块，煸炒出油，下入姜片、葱段炒香，再放入胡萝卜，翻炒均匀。

步骤10

锅中烹入绍酒、白醋，再加入酱油、盐、白糖，再倒入适量清水，烧开。

步骤11

放入煎好的鲤鱼，加水，转小火焖至汤汁浓稠。

步骤12

用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅装盘。

用料

鱼 条

蒜 瓣

葱 根

豆瓣酱 勺

姜 片

料酒 勺

八角 个

花椒 粒

糖 克

酱焖鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼 加入酱油盐料酒姜蒜葱

步骤 2

锅里放油 将鱼煎金黄后加入酱油料酒糖

步骤 3

把鱼取出 炒郫县豆瓣酱 一定要这个酱 然后放入鱼，加入热水，放入花椒八角

步骤 4

把汤烤干