福鼎水煎包的正宗做法

原料：茼蒿、猪肉、盐、油、花雕、姜、酵母、糖

操作

1、肉馅分次加入水，顺着同一个方向搅，搅到上劲。

2、加入些花雕酒，再顺着同一个方向搅。

3、加入盐调味。

4、加入姜末，拌匀。

5、茼蒿洗净，控干水分。

6、将茼蒿切碎。

7、将切碎的茼蒿加入到肉馅中。

8、拌匀后，加入油。

9、拌匀备用。

10、中筋面粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置发酵。

11、发酵好。

12、取出发酵好的面团，揉圆后，搓成长条。

13、分成等份的小剂子：每个30克。

14、擀成边缘较薄的圆皮。

15、取一份皮加入馅，包好。

16、将包好的包子放入锅中（锅中放适量的油）。

17、盖上盖子，中小火煎。

18、准备好面粉水。

19、大概4分钟左右，包子的皮可以看出与生胚不同，打开锅盖，加入面粉水。

20、再盖上盖子，煎到水分全部挥发掉，打开盖子。

21、取出即可食用。

1、食材:面粉600克、泡打粉10克、干酵母15克、沸水200克、冷水100克、韭菜600克、盐5克、酱油适量、香油适量、五香粉适量、粉条350克、鸡蛋2个。

2、将干酵母加清水混合至酵母溶解;

3、在将面、糖、泡打粉略微混合后,加入酵母水,搅匀,加入沸水,冷水,揉成粗糙面的面团,盖保鲜膜静置5分钟;

4、把韭菜切碎,加5g盐拌匀,腌20分钟,出水后挤掉韭菜的水分;

5、在用沸水把粉条煮透切碎,鸡蛋在锅上烘熟切碎。

6、将切好的韭菜,粉条,鸡蛋加入以上调料拌匀。

7、面团分割成30g-35g的剂子,擀开,不要太薄,大约0.5cm厚;

8、中间放入馅料,包起,收口处掐紧

9、平底不粘锅烧热转小火,倒入少许油,放入包子转中小火,底部煎上颜色加入清水至包子的8分高;

10、盖锅盖,烧至水沸腾,转小火继续烧;

11、待水烧干,锅内听到噼里啪啦的油声,即可关火,继续盖盖焖3-5分钟即可。

【主料】：面粉300克、猪肉350克、水适量

【辅料】：食用油少许、香油少许、香葱一根、食盐适量、黑芝麻一小把、酵母3克、酱油少许、生姜适量、大葱适量、料酒

制作步骤：

第一步：首先准备300克面粉倒入到盆中，再将酵母菌用温水化开倒入到面粉中，再加入150克左右清水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手将其揉成光滑的面团，放入到透明玻璃大碗中，上面盖上一层保鲜膜，放入到冰箱的冷藏室，大约八九个小时的时间即可。

第二步：打开冰箱取出发酵好的面团，用手扣开面团内布满了气孔即可。

第三步：将面团取出放置到撒有干面粉的案板上，揉搓排气，再揉成圆长条用刀切成小面剂子，用手掌按扁之后擀压成中间稍厚四周稍薄的面皮，一次擀压好待用。

第四步：猪肉馅同样提前备好，取出加入剁碎后的葱、姜，食盐、香油、酱油、料酒，用筷子朝着一个放心使劲搅拌，直到肉馅上劲变的粘稠即可。

第五步：取一张面皮，再取适量肉馅，将包子包好，将所有水煎包包好之后放置到一旁静置上大约十几分钟的时间使其二次发酵。

第六步：准备平底锅，上面刷上适量的食用油，烧热之后将包子逐个放入到平底锅中，煎至上几分钟的时间。

第七步：待包子底部泛黄定型，倒入勾兑好的面粉水（面粉和水的比例1：10即可），用水量没过包子的底部即可，这个时候转中火盖上盖子大约7-8分钟的时间即可，时间到上面撒上芝麻和葱花即可，蘸着醋吃更美味。

小贴士：

煎制水煎包的时候温度不能太高，平底锅油温保持在5-6成热即可。再就是调制面粉水，还有就是掌握好倒入面粉水的时间。