包干蒸烧卖教程

原料：

A 料(面粉500克,鸡蛋1个,熟猪油50克,吉士粉15克),猪瘦肉375克,猪肥肉125克,虾仁120克,蟹子5克。

调料：

盐、芝麻油各5克,食粉、碱水各2克,糖15克,味精10克,熟猪油40克,白胡椒粉2克,生粉30克

1.取A料混合均匀,用150克冷水将面粉和好,揉成质地光滑的面团,饧发30分钟。

将猪瘦肉和猪肥肉分别剁成细粒,加入水将肉漂白,挤干水分。

2.将瘦肉加入盐、食粉、碱水、清水100克拌匀,用拌馅机慢档搅打至起胶,再加入味精、糖、肥肉粒、白胡椒粉拌匀,最后加入芝麻油和熟猪油拌匀,即成馅料。

3.将面团用压面机压成质地均匀的大薄片,用模具扣成圆形烧麦皮,包入馅料,顶部放入虾仁和蟹子,放入蒸箱内蒸制5分钟,取出即可。

1/7虾仁洗干净，挑去虾肠，切成中等大小后和半肥瘦猪肉碎一起放入容器中

2/7调入生抽、白糖、盐、鸡粉和胡椒粉，搅拌均匀

3/7加入料酒拌匀

4/7再加鸡蛋，用筷子拌匀

5/7倒入清水少许，再搅拌均匀

6/7最后放生粉不断拌匀，搅至起胶

7/7干蒸烧卖的馅料就完成了

肉，肥膘，虾仁，香菇泡发后都切小丁

步骤 2

拌馅，顺序如下 瘦肉丁（搅拌至起浆）加入香菇丁（充分搅拌）加入盐、白胡椒粉加入虾仁粒加入土豆淀粉，每加一样东西都要充分搅拌

步骤 3

肥肉粒+糖+猪油+芝麻油充分搅拌后加入刚刚的馅，继续搅拌（可以用厨师机省力很多），放入冰箱冷藏两个小时以上

步骤 4

烧卖皮的材料揉成团，用厨师机压面机压成薄片（Kitchena aid压面机压到第六档），用8-8.5cm的扣圆，差不多一张皮是4克左右 或者市售饺子皮馄饨皮擀薄扣圆也可，保持一张皮差不多8cm直径4克的份量

步骤 5

包烧卖，用虎口稍微整形即可

步骤 6

蒸锅上汽 后大火蒸八分钟 ，鲜爽多汁