茄子肉末包蛋的做法

步骤1.

茄子切碎，猪肉剁碎。鸡蛋加水1:1比例搅打均匀。

步骤 2

鸡蛋液中加入肉末搅拌均匀，铺上切碎的茄子，少量盐。蒸15分钟。

制作方法：准备3个大茄子、2个鸡蛋、碎肉末、2勺淀粉、大蒜、老姜、小米椒。

首先将茄子洗净去皮，切成菱形状，装入盘里待用。打2个鸡蛋拌匀，倒入茄子中，用筷子搅匀，使每块茄子都包裹蛋液。速度需要快点哦，不然茄子会容易变成黑色。

接下来加入2大勺淀粉拌匀，记住一定要拌匀，这一步是茄子不吸油的关键哦。拌好后放置一边待用。

准备配料：将大蒜、生姜、小米椒、葱花切成丁备用。

下一步将五花肉剁成肉末，也可以在市场上绞好，自己剁是麻烦点，不过会更加赶紧点，家里有孩子的海是自己剁比较安全。

准备工作都做好后，倒入食用油，油温热7成后，倒入茄子炸至金黄。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒出香味，加入肉末，炒至完全变色。然后加入一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺料酒，再加一点点白糖提鲜，翻炒出酱香味。加入一大碗开水，把炸好的茄子倒入翻炒均匀，煮2分钟。最后加入一碗水淀粉勾芡，煮至汤汁变浓稠，撒上葱花，翻炒2遍即可出锅。

首先，把去皮的茄子切成长条状，撒上点盐，抓拌均匀，腌制五分钟，准备一些葱花蒜末备用，再准备一些肉沫。锅中打入三个鸡蛋，煎至定性，翻面继续煎，煎好后盛出备用。

然后起锅，倒入腌制好的茄条，炒至断生，炒软后盛出锅。锅中倒入肉沫炒制，一次放入葱姜爆香，放入花椒面、少许老抽、生抽蚝油，再继续翻炒。

最后放入肉沫、荷包蛋，少许清水，放入盐和鸡精调味再把汤汁往荷包蛋上一浇放入肉沫、小葱点缀即可。一道肉沫荷包蛋茄条就可以完美出锅了！