蒸鸡块的正宗做法陕西

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1.将土鸡切好洗好放入器皿里面，切点姜末放进器皿里面和鸡块掺合一下15分钟后去除腥味。

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2.将面粉和淀粉倒入器皿里面，比例是1斤鸡肉200克面粉，100克淀粉，加少量水倒进器皿里面和鸡块掺合 搅拌均匀，保持湿润状态

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3.20分钟后，开火烧锅，锅烧热后，加入少量调和油，油热后放后葱姜蒜和茴香，花椒，辣椒，根据自己口味添加辅料，爆出香味后，把鸡块从器皿里倒进锅里面进行爆炒

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4.鸡块爆炒20分钟后，听到鸡块的骨头被油爆炒出香味和响声，鸡块就炒好了。

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5.加入适量提前烧好的开水，少沸腾后，把炒好的鸡块放进去大火煮20分钟后，把粉条放进锅里，小伙煮15--20分钟即可开锅，吃前放少许十三香和香菜。

鸡肉丁盛肉泥加料酒，盐，鸡精，味精，葱姜蒜，胡椒粉腌制半个小时，加入适量的面粉，搅拌均匀，上锅蒸即可，蒸熟之后、面上撒上葱花，即可享用

1.准备一斤鸡肉放入碗中，然后加入一勺面粉用手抓拌均匀，抓一分钟左右，抓到鸡肉有粘手的状态即可。（如果感觉用面粉浪费的话，可以先用料酒泡十分钟去腥，然后再用清水多清洗几遍，清洗干净也可以。一定要用冷水洗，不可以用热水和温水洗，血只有冷水才可以勉强洗干净。）

2.抓拌好的鸡肉中，倒入清水，清洗干净，多清洗几遍，清洗到水清澈即可。

（先裹上面粉，再用清水清洗，主要是为了去除鸡肉中的血水和杂质。因为面粉可以吸收鸡肉里面的血水。用这个方法去除血水也是非常有用的。）

3.鸡肉清洗干净以后控干水分备用。

4.把大蒜和姜切成末备用。

5.调料汁：把准备好的蒜末和姜末放入碗中，然后淋上刚烧开的热油，搅拌均匀，然后加入两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽、两勺黄豆酱、少许的胡椒粉和一勺盐搅拌均匀备用。

（刚烧开的热油淋到蒜末和姜末上，能激发它们的香味。）

6.将调好的料汁放到准备好的鸡肉中，用手抓拌均匀，抓匀以后腌制半个小时。

（用手多抓一会，使鸡肉更容易入味。）

7.准备一个土豆去皮，清洗干净，然后切成比较厚一点的厚片备用。

8.准备几个香菇，清洗干净，然后用刀打上花刀备用。

（香菇打花刀，既可以让做出来的美食好看，又可以使香菇很好的入味。）

9.起锅烧水，水开之后，放入准备好的香菇炒水一分钟，然后捞出控干水分备用。

10.把焯好的香菇放入大碗中，然后再把准备好的土豆片也放入碗中，最后再把腌好的鸡块也放入碗中，让鸡块把香菇和土豆片压在下面

11.把碗放入蒸锅中，开大火蒸，水开之后再蒸30分钟即可出锅。

（鸡肉也有老嫩之分，嫩鸡肉容易熟，老鸡肉不容易熟，所以在蒸的过程中，感觉差不多熟了的话可以自己先尝一下，以蒸熟为止。）