东北大米怎么挑选 东北大米和南方大米有什么区别

营养和口感的区别。首先是口感上，南方人刚刚开始吃东北大米会觉得好吃，但吃几天就吃不惯了，感觉东北大米吃在嘴里软而无味，而南方吃的大米偏硬。而营养方面，也是各有千秋，因此，只能说一方水土养一方人吧，并没有说东北大米就一定要比南方大米好吃，关键还是要适合自己才行。

在购买大米的时候，一定要仔细查看大米的标签。除了要检查生产日期等信息之外，还要重点注意执行标准和大米等级，这样就能准确分辨买到的是好米还是差米。

首先是执行标准：GB/T1354 是符合国家标准的普通大米，只要袋子上有这行字，可以放心购买。另外，在标签中还有质量等级的标示。大米通常分成四个等级，分别是：一等、二等、三等、四等。

一等大米米的涨性大，出饭率高，食用品质好；二等大米用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米；三等大米米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米；四等大米虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

总的来说，东北大米和南方大米所存在的区别还是很多的，因此不用特意进行比较，买适合自己的大米吃就行。而买米的时候，也要注意看一下大米的等级和执行标准，这样心里才有数。

品种、品质、口感均有所不同。

1、南方大米为籼米， 东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低，支链淀粉高。直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米，口感更好。

2、除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北昼夜温差大（南方白天和晚上温度基本一样），有利于干物质的积累。至于香，跟生长期长，各种营养物质含量均衡有关。油光是因为东北大米种富含磷脂。

3、东北的大米一年只生长一季，而南方的大米生长期短，一年生长两季或三季，生长期长的大米肯定比生长期短的大米吸收养料多。

4、南方酸雨环境易产生低品质大米。酸雨、土壤、镉、水稻四种要素叠加，导致中国南方成为“镉大米”重镇。镉大米的出现与近年来土壤酸化严重有直接关系。研究发现，土壤pH值在4.5～5.5时，最易产生镉米。而常年轮作，得不到休息和长期施用化肥也是造成土壤酸化的主要原因。