时光飞散 2星
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原料:龙虾1千克。
调料:特制冰醉汁1500克,葱、姜各35克,黄酒30克,盐、味精各5克。
特制冰醉汁的调制:将10克花椒用开水烫过后,与500克上海嘉善牌黄酒、200克上海鼎峰香槽卤、盐25克、白砂糖25克调在一起,放入冰箱冰冻6小时。
制作方法:
(1)选用上好的龙虾,用自来水冲洗三至五次至水清为止,然后下入八成热的热油中炸6--8秒钟捞出。
(2)另起净锅,在沸水中放入葱、姜、黄酒,下入炸好的龙虾,用大火烧滚煮6-8分钟捞出后,趁热投入纯净冰水中冷却。
(3) 将龙虾浸泡到特制冰醉汁中,浸泡2—3小时即可装盘。
11小时前
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