怎样调韭菜饺子馅

主料

肉馅250g，韭菜300g

辅料

生抽1勺，盐2匙，鸡粉1匙，鸡汁1匙，十三香2匙，花椒油1勺，色拉油1勺

做法步骤：

1. 韭菜清洗干净，淋掉水份。

2. 切末。

3. 买肉的时候直接让加工成肉馅了。

4. 肉馅里加入生抽，十三香，盐，鸡粉等调料，一个方向搅拌上劲。

5. 然后与韭菜末混合拌均匀。这样韭菜馅就弄好了

6. 面提前和好，切相同大小面剂，擀成面皮。

7. 依次包完所有饺子，水开后煮上三开左右即可。

8. 开吃。

主料:

韭菜300克，

辅料:

鸡蛋3个，

火腿肠2个，

耗油2汤勺，

生抽3汤勺，

五香粉一点点，

花椒粉一点点，

鸡精半汤勺，

花生油适量，

香油1汤勺，

面粉适量，

盐适量，

糖适量，

— 烹饪步骤 —

1· 韭菜切丁，鸡蛋炒成沫，火腿肠切丁;

2· 鸡蛋一定要在油还没热的时候快速搅动才能成沫，

3· 搅一搅，喜欢吃虾的买点新鲜虾剥了皮去掉虾线更好吃，

4· 先加花生油可以多点这样好包，加味达美、耗油、花椒粉或者胡椒粉，糖，各种你想加的加进去，先等一会放盐和香油即可。

调韭菜饺子的馅是这样。

韭菜馅饺子有两种，韭菜猪肉，和鸡蛋韭菜。

第一韭菜肉，按一半肉，一半返回入党比例韭菜放肉和韭菜，先把肉馅加油，加生抽，加鸡精，加盐，加五香粉，搅匀，顺时针搅，大约需要二十分钟，非常好吃。

第二，韭菜鸡蛋，鸡蛋炒熟，加盐，加鸡精，这就可以包了。

1.韭菜鸡蛋馅儿在调的时候需要准备1000~1500克的新鲜韭菜,再准备3~4个鸡蛋,另外要准备适量的虾仁,把准备好的韭菜要认真清理一下,把它根部的老叶,烂叶全部去掉,并用清水认真清洗,要它根部的泥沙全部清洗干净以后，放在通风的地方晾干表面的水分。

2.把准备好的虾仁洗净以后,用刀把他的背部划开取出里面黑色的虾线,然后再把得到的虾仁肉用刀切成碎末,把准备好的鸡蛋磕开到碗中,加少量清水调匀，我在炒锅中放油加热后，把鸡蛋入锅快速翻炒，炒成小块儿以后取出降温。

3.把准备好的韭菜切成碎末,然后放入炒好的鸡蛋和切好的虾仁肉,再加入少量的鸡精和适量食用盐，然后放入色拉油和麻油调味，用干净筷子把它调匀，以后就能得到好吃的韭菜鸡蛋馅，这种馅料不论是包包子还是做饺子都特别好吃。

想馅料好就要选好食材是关键先你去买韭菜的时候要选比较新鲜，比较嫩的韭菜把买回来的韭菜清洗干净，你干水器再切成小段，再加几个鸡蛋，把鸡蛋煎好放韭菜里面，一起搅拌均匀，这样韭菜馅做烤饼，包饺子都很好吃的

第一点：食材要选好

要想馅料好吃，食材是关键。我们在选择韭菜的时候，一定要选择新鲜的、嫩一点的韭菜。一般来说，韭菜看起来比较翠绿、韭菜根部比较细的韭菜就是好韭菜，这样的韭菜包饺子才香。而且在切韭菜的时候要注意，韭菜切的越碎越细，包出来的饺子口感就越好。

第二点：切忌放太多调料

包韭菜饺子讲究的就是韭菜的鲜味，如果放太多调料的话，就把本身的鲜味掩盖过去了。

所以包韭菜馅饺子，不管是肉馅还是素馅，都不能放太多调料，以免破坏原来的味道。

第三点：先放油再放盐

调韭菜馅的时候，我们应该先往韭菜里面加上一些食用油或者是香油，搅拌均匀以后再放盐，这样就能避免韭菜出水，包出来的饺子更好吃。

第四点：往韭菜中加少许白糖

我们调饺子馅的时候，除了必要的调料之外，还需要加上些白糖。白糖的量一定不能过多，稍微放上一点就可以。放白糖可以起到提鲜的作用，做出来的韭菜饺子吃着更鲜香。

食材：新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。

8种辛香料配方：八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。

做法：

1.先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。

2.把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。

3.韭菜洗净，然后切成0.5厘米的小碎末，接着撒上适量盐，腌制2分钟，最后去除盆中多余的水。

4.把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml，搅拌均匀后，加点食用油。

5.最后把韭菜馅料包在饺子皮中即可，大家在买饺子皮的时候，买薄一点的皮，这样可以使饺子吃着更香。