未成年莮生 3星
共回答了337个问题采纳率:94.1% 评论
1、成分不同
陈皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷,蒸过之后其有效成分会减少,而陈皮不蒸其有效成分不会减少。
2、口感不同
蒸过的陈皮其苦涩感会下降,原香味也有所下降,而没有蒸过的陈皮保留了其原香味纯正,但是苦涩感是比较浓厚的。
3、陈化不同
蒸过的陈皮,其烈性会降低,并且由于水蒸气的影响,会使其挥发油迅速析出,也会杀死其活性物质,所以不利于后期陈化,而没有蒸的陈皮对于后期的陈化是没有影响的。
4、品质不同
陈皮在蒸制的过程中,挥发油会流失,这样制作出来的陈皮没有挥发油性物质,其品质肯定是不如没有蒸的陈皮好。
2小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前4个回答
4个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
2个月前2个回答
2个月前1个回答