灌糯米肠全教程

主料：猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。

配料：清水800克、葱香香料油400克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克。

猪肉糯米肠做法：

1、将糯米提前一夜用清水泡发，备用。

2、选择三肥七瘦的五花肉，切块后和水发香菇一起打成肉馅，备用。

3、将猪肉馅放入盆中，加入清水800克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克，顺时针一个方向搅打上劲，静置腌制30-60分钟，备用？

4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克，再加入葱香香料油400克，抓板均匀，备用。

5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内，每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短，灌好备用。

6、将灌好的猪肉糯米肠放入蒸笼中，大火上汽后小火蒸60分钟后即可出锅。

食材清单：糯米 500g 、 猪肉馅 500g 、 洋葱 1个 、 香菇 适量 、 料酒 20ml 、 胡椒粉 2g 、 生抽 60ml 、 老抽 40ml 、 蚝油 40ml 、 白糖 2勺 、 白酒 少许 、 肠衣 灌肠器 1套

1、肠衣用清水，加少许白酒泡一下

2、肉馅中加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉

3、搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制三十分钟

4、洋葱切丁，香菇切丁

5、提前一晚上泡好的糯米，控下水

6、锅中热油，放入洋葱丁和香菇丁

7、炒出香味

8、倒入糯米

9、加入白糖，生抽，老抽，蚝油

10、翻拌均匀，关火，晾凉

11、肠衣用清水冲灌下

12、一头打上一个结

13、把肉馅和晾凉的糯米翻拌混合均匀

14、灌肠器头上刷油

15、把肠衣全部套上

16、塞满糯米馅

17、像这样就可以灌了，灌的时候灌七分满，因为糯米蒸的时候会胀，要留有空间，不然肠衣会胀破

18、灌好后也打上个结

19、中间用绳子系成像香肠一样一节节的，然后用牙签扎上小孔，防止胀气破裂

20、上锅蒸，上汽后中小火蒸1个小时，不要大火，容易胀破

21、时间到了不用晾晒，直接做了就可以吃