屈浩师傅龙利鱼做法

主料：龙利鱼300克

辅料：红糖1茶匙，黄酒2茶匙，生抽2茶匙，蜂蜜1茶匙，胡椒粉少许，食盐少许，淀粉适量

做法： 

1.龙利鱼化冻用厨房纸吸去水分

2.将龙利鱼切成条。

3.切好的龙利鱼放入容器中，加入少许食盐、白胡椒粉、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。

4.腌渍龙利鱼的时候来调料汁：1茶匙红糖，加入2茶匙黄酒。

5.加入2茶匙生抽（喜欢颜色深一些可以1/3茶匙老抽调色）

6.加入一份蜂蜜调匀

7.腌渍好的龙利鱼滚上一层干淀粉

8.热锅热油，放入滚好淀粉的龙利鱼煎炸。

9.煎炸至龙利鱼起硬壳表皮呈浅黄色捞出备用

10.锅中留少许油，放入姜片爆香

11.倒入调好的料汁

12.小火烧制照烧汁浓稠

13.放入煎炸好的龙利鱼

14.快速兜炒均匀即可关火盛出。

15.成品

用料：龙利鱼300克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量，食盐少许，黑胡椒粉1汤匙，料酒2汤匙

做法：

1.将龙利鱼清理干净之后，放入汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙黑胡椒粉，加入2汤匙料酒，然后抓匀，腌制40分钟入味

2.等腌制好之后，起锅加入宽油烧热，油温烧至6成热左右，拿起龙利鱼，裹上1层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠

3.再放到油锅里炸至表面金黄酥脆即可出锅控油放凉，不烫手后，刀切小块，根据口味挤点番茄酱

食材：龙利鱼300克、干粉丝50克、蒜末20克

辅料：姜1块、小葱4根、盐2克、白糖1克、蒸鱼豉油2克

蒜蓉龙利鱼的做法：

1、干粉丝放入碗中泡软；

2、小葱2根切段，2根切葱花；

3、碗中放入龙利鱼、葱段、姜片、盐1克拌匀，腌制10分钟；

4、将泡好的粉丝摆入盘中，龙利鱼铺在粉丝上；

5、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入蒜末炒香，调入盐1克、白糖1克、蒸鱼豉油2克，盛出，撒在龙利鱼上；

6、锅中放入鱼肉蒸8分钟，取出；

7、锅中倒入适量油，油温烧至8成热，淋在龙利鱼上，撒上葱花即可。

食材：

龙利鱼肉两条

盐、胡椒适量

淀粉适量

炸鸡料适量

姜适量

生抽，蚝油适量

油适量

步骤 ：

1· 龙利鱼解冻

2· 将龙利鱼切小块，放入姜丝，蚝油，生抽，盐和胡椒粉腌制20分钟

3· 这期间可先将面糊做好，碗中放入适量淀粉，2个鸡蛋，炸鸡料和水搅拌均匀

4· 将腌制好的龙利鱼倒入并充分裹上面糊

5· 起锅烧油，小火慢炸至两面金黄

6· 配上番茄酱，酸酸甜甜外酥里嫩

材料

龙利鱼一条,盐,胡椒,迷迭香,柠檬汁,面包屑,橄榄油,西兰花各适量

做法

1、龙里鱼上撒适量盐,胡椒,迷迭香(碾碎)，腌制十分钟。

2、裹上面包屑下锅煎直至两面金黄。

3、取出鱼柳下西兰花撒少量盐煸炒熟。

4、装盘后在鱼柳上撒适量柠檬汁即可。

食材清单

龙利鱼肉 400g 、 香葱 2根 、 姜 10g 、 美人椒 1个 、 盐 1g 、 美极鲜味汁 1勺 、 料酒 适量 、 白胡椒粉 少许 、 糖 1g 、 玉米油 20g。

龙利鱼柳解冻，用厨房纸巾吸干水份。

步骤/方式二

薄薄的撒上1克盐（两面共1克），少许白胡椒粉。

步骤/方式三

料酒适量。

步骤/方式四

放上姜片，腌制15分钟。香葱葱白切段，葱绿切细丝泡冷水，剩余的姜切丝；美人椒切细丝。

步骤/方式五

盘子底部铺上姜片和葱白。

步骤/方式六

放上龙利鱼柳，蒸锅上汽后，大火蒸3分钟，出水后倒出多余水份，再蒸5分钟，闷2分钟。

步骤/方式七

取出龙利鱼柳，放美极鲜味汁1勺，糖1g。

步骤/方式八

在鱼表面铺上姜丝，香葱丝，美人椒丝。

步骤/方式九

油锅烧热油，看到冒青烟。

步骤/方式十

热油浇到鱼柳上。

主料

冷冻的龙利鱼、香菇、红甜椒、大葱。

调料

鸡蛋、面粉、玉米淀粉、清水、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、鸡精、淀粉水。

制作步骤

1、将冷冻的龙利鱼解冻，洗净后，用厨房纸吸干水分，切成小块，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀腌制20分钟。

2、甜红椒洗净去籽切成小块，香菇用热水泡开后，洗净沥干水分对半切，大葱切成小段，准备好姜末和蒜末。

3、将鸡蛋打入碗中搅散，加入适量面粉和玉米淀粉，一起搅拌成鸡蛋面糊。

4、将搅拌好的面糊倒入腌制好的鱼块中，拌匀。

5、将沾满鸡蛋面糊的龙利鱼一块一块地放入八成热的油里炸至两面金黄色。

6、炸好的鱼块捞出放在垫了厨房纸的盘里，待用。

7、锅里下少量的油烧热，倒入甜红椒翻炒出香味后，铲起待用。

8、锅里继续倒入约2大勺的油，爆香蒜末和姜末。

9、倒入香菇和大葱段，爆香。

10、加入郫县豆瓣酱和番茄酱，翻炒出香味，再洒入料酒翻炒均匀。

11、加入适量的清水和鸡精，用大火烧煮2分钟左右，期间用锅铲翻炒均匀。

12、加入淀粉水，翻炒至酱汁浓稠，倒入甜红椒和炸香的龙利鱼块，翻炒均匀即可装盘。

主要食材：龙利鱼，包菜，南瓜

辅料：葱姜蒜末、水淀粉

调料：黄辣椒酱、白醋、油盐

做法

1. 准备好原料;

2. 南瓜切成片后放入小碗中，放在微波炉中高火打上三分钟;

3. 用电动搅拌器搅拌成泥;

4. 龙利鱼斜切成片， 加入盐和水淀粉;

5. 用手抓均匀， 让鱼片成透明色;

6. 烧热锅，放少许油，下入包菜叶片翻炒;

7 加入少许盐， 直至包菜叶片发软;

8. 将炒过的包菜叶片垫入碗中;

9. 烧热锅， 放入少许油，下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒;

10. 再加入准备好的南瓜泥一起翻炒;

11. 再加入适量的水和白醋煮一下;

12. 加入腌过的鱼片， 一片一片的下入;

13.煮上一、两分钟， 直至鱼片变白;

14. 再加入适量的盐调味， 再一次放入白醋;

15. 煮好的鱼片连汤汁一起放入垫有包菜的碗中;

16. 最后加入小葱末;