黄焖火头鱼块的做法

1.主料：花鲢鱼尾700克辅料：植物油、盐、花椒粉、葱姜、黄豆酱、黄酒、老抽、黄酒、鸡精

2.把鱼尾切块，用花椒粉、黄酒、老抽、盐拌均匀，腌制1小时

3.葱姜洗净切末、辣皮子泡泡切末

4.黄豆酱用冷水拌均匀待用,把腌制好的鱼块，撒上淀粉拌均匀

5.热锅凉油，油热7成下鱼块炸

6.等鱼块炸定性，翻面继续炸到金黄色捞起

7.锅底留底油，加葱、姜、辣皮子爆出香味

8.加黄豆酱汁、黄酒翻炒均匀煮开

9.加鱼块翻炒均匀，大火烧开，焖10分钟

10.加鸡精、香葱末

11.翻炒均匀即可

青菜200克，芹菜200克，青椒200克，玉米油20克，大葱20克，大蒜20克，白糖20克，芝麻油20克，香菜10克，白萝卜100克。辣椒油10克。

原料

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草鱼 (800g)

水发黑木耳 (100g)

干辣椒 1个

豆豉 2g

胡椒粉 适量

糖 2g

姜 10g

食用油 适量

盐 适量

1/鲜活草鱼宰杀后清洗干净。

2/切1.5厘米厚的块。

3/加葱、姜、胡椒粉、黄酒和盐腌制10分钟。

4/拍上一层干粉，我是把鱼块和干淀粉一起放入袋子，用力晃晃，用袋子拍粉，拍的即均匀，手也干干净净的。

5/入油锅炸至金黄。

6/炸好的鱼块备用。

7/泡发的黑木耳垫底。

8/摆上鱼头和鱼块。

9/加入用香油蒸过的豆豉，姜丝，辣椒碎，盐。胡椒粉，糖，黄油，老抽，醋。

10/加少量的水上笼中火蒸20分钟。

11/蒸好的鱼块，上桌时撒上些香葱碎，滴两滴香油即可。

12.美味又好吃的黄焖火头鱼块的做法完成开吃了。