文山酸汤米线酸汤做法

文山酸汤米线是滇菜的代表之一，因为特有的做法和独特口感而广受欢迎。想要自己在家做出一碗地道的酸汤米线，不妨参考以下步骤：

1. 准备材料：米线、猪肉或牛肉、酸蕾子、酸角、葱姜蒜、花生、脆皮肠等。

2. 具体做法：先将猪肉或牛肉切片备用，酸角、酸蕾子用水泡软备用。热锅凉油下葱姜蒜煸炒，加入猪肉（牛肉）煸炒至断生，加入花生炒香后再加水煮开。

3. 放入酸角和酸蕾子后，再转小火煮6-7分钟，放入脆皮肠，用水淀粉勾芡，煮沸即可。

4. 煮米线：锅中加水烧开，再放入米线，加盐煮至软烂，捞出备用。

5. 出锅：将煮好的米线放入碗中，倒入酸汤，再加上炒好的肉和花生，浇上适量的热油即可。

以上就是制作酸汤米线的基本做法，制作方法简单，关键在于调配好协调的酸汤味道。喜欢辣味的朋友可以在调汤时适当增加辣椒；烟熏味浓郁的脆皮肠、松子仁、猪五花肉等食材搭配起来也很美味。

菜品】：超简单～爆好吃酸辣开胃的酸汤米线

【烹饪食材】：米线一份，葱一根，蒜末适量，辣椒粉适量，白芝麻适量，生抽两勺，盐一勺，花生米一勺，香醋一勺，糖一勺，香菜两棵。

【烹饪步骤】：

1、先准备一个大碗，清洗干净，擦干表面的水分，碗中放入白芝麻和辣椒粉，大蒜拍碎切成蒜末，将葱花切成大小均匀的葱末，放在碗中备用。

2、锅中放入适量的食用油，将油烧热，倒入到刚刚切好的食材中，

3、放入一勺老抽，一勺陈醋，用勺子搅拌均匀。

4、加入一勺白糖，一勺食用油，快速搅拌，将白糖和食用盐成油热的温度，搅拌融化。

5、将米线提前泡发，放在水中泡发20分钟左右即可。

6、准备不粘锅放入适量的清水，将水煮开，放入米线，煮大概两分钟左右，将米线煮熟，捞出放在一旁备用。

7、煮熟后的米线捞出控干水分，放入刚刚搅拌好的料汁中，加入一碗清水。

8、放入花生米，香菜清洗干净，切成大小均匀的香菜段放在米线中，搅拌均后即可食用，一到美味营养的食材就完成啦。

【烹饪小贴士】：

1、米线最好多煮一会看，一半米线都会很硬，所以煮的时间越长会越好吃，软糯美味，如果太硬，会影响口感，而且对身体不大好。

2、可以放入一些自己喜欢吃的丸子或者蔬菜，将丸子煮熟，青菜煮熟后放入料汁中，搅拌均匀后即可食用，味道鲜美，营养多汁。

3、其实米线和醋是绝配，所以可以多放一些醋，醋的味道可以发挥米线中最大的美味。

4、挑选香菜的时候有一个小秘诀，要选择看上去很光滑很顺溜的香菜，一般摆放整齐，大小均匀的香菜都是营养价值较高的香菜

5、花生米最好自己在家炒，因为在外面买回来的花生米一般都是放了很长时间的花生米，不仅营养流失，而且还会有不脆不香。而自己在家炒熟的哈生米一般都会很香，香脆可口，美味营养，可以在花生米上面，放一些食用盐或者白糖，放入米线中，味道更加鲜美营养。

主要是用西红柿 白萝卜发酵而成 每个人做法都有所不同