闽南油柑腌制方法

准备食材：油柑5斤、盐100克、冰糖120克、白醋100毫升、咸梅12个、甘草25克

2、选择新鲜的油柑，把坏的挑出来，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，摆在漏筐里晾干水分，一定要把水分完全晾干。

3、把晾干水分的油柑，用锤子轻轻敲一下，或者用小刀在油柑上面划几刀，这样腌制的时候会更入味，放盆里，加入盐搅拌均匀，腌制五个小时。

4、油柑腌制好后，把多余的水分倒掉，把油柑放进无水无油的盆里，加入冰糖、白醋、咸梅、甘草翻拌均匀，放进干净的容器里，放进冰箱里或者阴凉处腌制五天就可以了，口感甘甜。

工具/原料

油柑果 (400克)

白糖 100克

盐 40克

沙姜末 20克

热水 适量

方法/步骤

1.首先将油柑果清洗干净。

2.然后将清洗干净的油柑果用刀拍破，装入盆中

3.继续将油柑果里面撒上盐和沙姜末，加入热水淹没油柑果，浸泡2小时。

4.接着将浸泡2小时左右的油柑果捞出沥干水分。

5.最后将油柑果装入无油无水干净的玻璃器皿内，加入白糖后摇一摇，每天都摇一摇，糖渐渐融化入味，三天后即可食用。

准备材料：甜油柑：400克、糖：100克、盐：40克、沙姜末：20克、热水：适量。

1、甜油柑用清水清洗干净，然后沥干水分，再用刀拍破备用。

2、把拍破的甜油柑放入干净无水的容器，撒上适量的盐和沙姜末。

3、倒入适量的热水，水要没过甜油柑，然后放置一旁腌制2小时。

4、2小时后把甜油柑捞出来，沥干水分。

5、沥干水分后装入无油无水的干净玻璃器皿，加入适量的糖摇一摇，然后密封保存，腌制3天。

将清洗后的油甘晾干，最好晾干到表皮看不到水，不要表面还湿漉漉的就觉得是晾干了。

将晾干的油甘放在比较大的小盆里，加入上面所有配料，然后混匀。梅子的挑选比较重要，最好是那种微酸的，我特地去找的一种有陈皮甘草混合的梅子，这种腌制出来的油甘味道更丰富更好吃。要是买不到这种混合的，也可以去药店再买些甘草配在一起，少许即可，多些也没事，这些配料都是随意的，按自己口味来即可。想甜些就冰糖多些，想酸点就梅子多些，每家每户腌制的味道都是不一样的。

最后准备一个洗净无水的玻璃罐，将混合好的油甘装好，阴凉处放置七至十天就可以，可以隔几天试吃一下，觉得味道好了那就是好了