商业五香麻辣毛蛋正宗做法

主料：毛鸡蛋3个、尖椒2个

配料：葱姜蒜大量、生抽2茶匙、料酒1茶匙、鸡精1g、淀粉1茶匙

做法：

1、热锅放油，将葱姜蒜爆香。

2、放入洗净切好的尖椒，偏炒。

3、毛鸡蛋入锅大火，翻炒。

4、放入料酒、生抽，转中火焖炒。

5、适量加水焖煮5分钟。

6、加鸡精、淀粉翻炒至收汁。

7、按个人口味放盐调味，即可出锅

主料：毛蛋50枚。

香料：干辣椒50克、大红袍花椒15克、八角10克、桂皮10克、白芷8克、小茴香8克、香叶3克。

配料：生抽酱油150克、葱段50克、姜片50克、高度白酒30克、鸡精30克、食盐30克。

1、把毛鸡蛋放入盆中，加入适量清水淹没，逐个将毛鸡蛋外壳清洗干净，捞出，沥干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没毛鸡蛋两指即可。然后把香料装入香料包中，干辣椒不要装，把香料、干辣椒、葱段、姜片放入锅中，大火烧开后，备用。

3、把处理干净的毛鸡蛋放入烧开的汤汁中，然后逐个把外壳敲裂方便卤煮时候入味。再放入生抽酱油150克、高度白酒30克、食盐30克，一直保持小火卤煮60分钟，然后放入30克鸡精，再小火卤制30分钟后即可出锅食用。

[主料辅料] 

鸡蛋……………20个 花椒……………15克 

精盐……………40克 大茴香…………25克 

酱油……………50克 葱………………50克 

姜………………25克 草果……………20克 

良姜……………20克 

[烹制方法] 

1.锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。 

2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。 

[工艺关键] 

1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。 

2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟，要不然会鸡蛋壳会爆，煮的时候不必放料。

　　五香毛蛋做法：

　　用料：毛蛋、姜片、干辣椒、大料、十三香、茶叶、盐

　　做法：

　　1、先把毛蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把毛蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。

　　2、清洗好了之后的毛蛋再放入锅内，加水加入大料和十三香之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

　　3、再放点姜片和干辣椒。 在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。