牛肉孜然丁的做法

1. 胡萝卜切薄片，青豆反复洗净。

2. 用清水浸泡十分钟，加入小适量的小苏打抓均匀，这样的话牛肉会更加的滑嫩。

3. 加入少许的淀粉。抓均匀。

4. 把牛肉丁滤一下水分备用。

5. 这锅烧水放入青豆和胡萝卜焯熟，青豆一定要煮熟哟！

6. 锅里放油油温七成热时，放入老干妈辣椒炒香。

7. 放入牛肉丁，翻炒至牛肉丁发白。

8. 放入适量的蚝油快速翻炒一分钟。

9. 加入豌豆和胡萝卜快速翻炒。沿着锅边淋点生抽。

10. 关火放入孜然粉。孜然粉一定要起锅才放才能冲出它的香味。

制作方法：

1：首先准备400克牛里脊肉，将上面的筋膜剔掉，然后在切成拇指大小的粒。

2：切好后放入盘中，加入少许的食用碱，这样可以软化肉质，使牛肉吃起来更嫩。

3：接着先把牛肉腌制一下，在牛肉里加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，用手抓拌，将这些料汁都抓拌到牛肉里，抓拌至有些粘手时，在放入一个鸡蛋清和一勺干淀粉，继续抓拌均匀后，腌制15分钟。

4：下面来准备调料，在盘中加入一勺孜然粒，一勺孜然粉，一勺白芝麻，半勺辣椒粉（可根据个人口味加减）。

5：锅中倒油，油热后下入腌好的牛肉，下锅后将牛肉摊平，用中小火煎上一会。煎至定型后，将它们炒散。

6：牛肉煎炒至表面有些焦黄，这时将调料下入，开大火快速的翻炒，将它们翻炒均匀。

7：牛肉都粘裹上调料后，能够闻到浓浓的孜然香味后，就可以出锅装盘