农国栋广式牛腩煲做法

一、用料

牛肉 500克

山奈 6个

桂皮 半块

八角 2个

香叶 2片

沙茶酱 80克

焖酱 1勺

花生酱 1勺

酱油 适量

黄酒 稍多

冰糖 1块

姜  

蒜  

二、牛腩煲的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水下锅焯水，捞出洗去浮沫

步骤2

起锅烧油，爆香姜蒜块后捞起 

步骤3

底油煸香牛腩 ，下香料 ，下三种酱 ，倒入酱油，稍多黄酒 ，加水没过牛腩 

步骤4

加盐， 放一块冰糖 ，盖锅盖煮开 ，盛出放容器中盖锡纸 ，烤箱最高温烤1.5小时即可。

材料：牛腩500克、蕃茄2个、土豆2个、洋葱半个、红萝卜1根、香葱1根、食盐1茶匙

具体步骤

步骤1、准备好食材

步骤2、牛腩用清水泡2-3小时去血水，然后切块，土豆去皮，红萝卜去皮，洋葱去外衣后一起切小块

步骤3、蕃茄用热水去皮后切块

步骤4、煮锅热水，香葱打个结后，把牛腩倒入热水中，大火烧滚后撇去上面的浮沫，待牛腩都变色后捞起沥干水份

步骤5、将所有材料都倒入砂锅中，再加入没过材料的清水

步骤6、炖煮2小时后，即加入食盐调味即可饮用。

烹饪技巧

1、牛腩要泡去血水，切时最好切厚点，牛肉会缩水；

2、蕃茄去皮是为了让它更好溶入汤中，如果喜欢带皮的可以直接切片放入就好；

1.

牛肉大概一斤大块焯水,可分成三份块!焯水备用

2.

焯过水的牛肉洗净,重新锅中加水加姜片炖一小时牛肉软了牛肉出锅备用,牛肉汤备用

3.

牛肉切片

4.

老豆腐切片备用

5

一小撮花椒，十个干辣椒切碎，姜三片葱段，大红袍火锅底料

6

油热关火后，依次加入八角花椒炸香，葱姜辣椒，火锅料煸炒

7

开大火加牛肉翻炒一会，加入煮牛肉的汤，水开加盐调味、加入豆腐

8

炖十分钟

9

盛出小锅撒青蒜苗，架上酒精炉！开吃

牛腩800克，干黄豆50克，去皮山药1根326克，水4000克，料酒28克，黄芪4克，沙参7克，党参4克，甘草1克，生姜12克，大葱14克，大红袍花椒1克，盐巴8克，当归须一点点

做法：

1、这是疫情时期囤的牛腩800克，其中牛油100克。

牛腩提前一晚从冷冻室拿出放进冷藏。

第二天一早，把牛腩放进水里泡半个小时，去血水。

2、把牛腩切块。

3、锅里放凉水4000克，大火烧开。

4、撇去血沫。

5、直至锅里沫子变成白色，汤色透明。

6、放料酒28克。

一定要把血沫打干净，才开始加料。

7、把牛腩捞进紫砂炖锅，把原汤一起倒进砂锅里。

汆烫牛肉的水一定要留着，这样的汤才鲜。

8、黄豆50克提前一晚上泡着。

冲洗干净，放进汤锅里。

黄豆跟牛腩一起炖，汤会很清甜。

9、放黄芪4克，沙参7克，甘草1克，党参4克，如果有玉竹也放一点。

药材不宜过多，只是调味的作用。

10、当归味道非常浓，不能放太多，只放一点点。

11、生姜12克，大葱14克，花椒1克。

花椒去腥，炖汤会很好喝。

12、早上8：30分开始炖，炖到中午12：30分，用紫砂锅的大火，炖四个小时，汤收到差不多一半。

味道很清甜，很鲜。

牛肉不是很多，但有黄豆，增加了鲜味。

13、中午十二点，放山药，加盐巴8克调味，煲半小时就够了。

材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)

腌料：油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

调料：油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)

做法

1、牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。

2、土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

3、烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。

4、注入3碗清水搅匀，加入1汤匙生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。

5、将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。

6、放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。

7、放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。

步骤 1

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牛腩切块，煮水白灼1-2分钟，后沥起备用

步骤 2

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1)把八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜头放进锅先扁一下；2)再放入牛腩一起炒，过程中放柱候酱、耗油上色翻炒；3）把所材料放入电饭锅，加开水没过肉或者砂锅蒸煮一小时出锅即可

用排腩,牛胸油,和牛边腩!需提前出水了,

2.

把出水的牛肉切粒

3.

起锅干炒,炒到两面金黄封锁肉汁

4.

炒好晒锅边酒,小火加入香料,酱油,柱喉酱,冰糖,炒香加热水,只要到肉的一半煮开,转高压锅按焖牛肉键