乡村食叔红烧猪肉排骨做法

主料：排骨

辅料：糖4大勺、酱油少许、大料2个、花椒1勺、葱姜蒜适量、料酒2大勺、胡椒粉1勺

步骤

1. 先热锅，炒糖色，由于已经是排骨了，不想摄入更多油脂，就不加油直接炒糖，中火炒（用家里最厚的锅，防止糊锅），不停搅拌，直至变成焦色)

2. 炒糖色的同时，令备一个锅焯排骨，水沸后放入排骨3-5分钟，捞出沥干

3. 把焯好的排骨倒入糖色锅中，翻炒上色即可添水，加入大料、花椒、葱姜蒜、料酒和胡椒粉，酱油一定要少放几滴或者不放，我就是放多了所以排骨有点发黑

4. 加水刚没过排骨即可，我用的是高压锅，呲气10-15分钟关火即可，等10分钟可以揭盖后，喷香的排骨就做好啦

主要食材：排骨500g

配料：葱，蒜，姜片，八角，桂皮，香叶，葱段，生抽，料酒，耗油，

具体步骤：

1、排骨泡一下，葱切段，姜切末，锅中倒水，排骨凉水下锅，倒适量料酒，放姜片、葱段

2、大火烧开捞出浮沫煮2分钟，将排骨捞出，葱蒜不要，过遍凉水，锅中倒油冰糖凉油下锅

3、小火炒化，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色，再放入姜片，八角，桂皮，香叶，葱段

4、放少量老抽，生抽，料酒，耗油，快速翻炒，倒入热水没过排骨

5、大火烧开转中火煮1小时，汤汁浓稠放少量盐翻炒，大火收汁即可盛出装盘

主料：猪大骨头2根

辅料：食盐15克、 白糖10克、 生抽2汤匙、 鸡精10克、 葱1根、 姜1小块、 冰糖40克、 料酒100毫升、 炖肉料1袋

做法：

1大棒骨剁成2截，葱姜切片备用。大棒骨洗净后泡出血水。

2炖制大棒骨，将大棒骨铺在锅底，码上葱姜，料包。

3冰糖炒糖色，锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色。一直炒到冰糖起沫，开始变色。冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。将糖色倒入炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可

主料：排骨500克，冰糖15克，葱适量，姜适量，花椒适量

辅料：香叶适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，生抽2勺，料酒适量，食盐适量

做法：

1.原料准备好

2.排骨切小块，用清水冲洗干净。

3.用厨房用纸吸干排骨表面水分，防止炒的时候溅油。

4.炒锅放少量油，加入冰糖块，小火加热。

5.边加热边搅拌，直至锅中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。

6.倒入处理好的排骨，翻炒一分钟。

7.加入葱段和姜片炒匀。

8.加入葱段和姜片炒匀，加入水，水量一次加够，至少要没过排骨顶部。

9.下入洗净的大料。

10.加生抽提鲜。

11.加少许料酒去腥，煮沸后转中小火烧约40分钟。

12.待锅中汤汁非常少时加入适量食盐，搅拌均匀。

13.继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。

14.出锅成品

材料：

猪排500克，冬笋小青菜少许，冰糖50克，葱姜适量，八角适量，丁香适量，香叶花椒适量，桂皮适量，盐料酒适量，鸡精，色拉油适量

做法：

先将猪排焯水，将冰糖制成糖色，投入猪排翻炒上色，使猪排鲜甜亮丽，后加入调料烧烂出锅。

　　1、猪排剁段，温水洗净

　　2、青菜洗净，冬笋切片

　　3、准备调料，将零散调料用纱布包好，姜切片、葱切节

　　4、将冬笋焯水，并将青菜在油盐水中焯熟

　　5、将猪排焯水，去掉血污

　　6、焯水后将猪排捞起，沥干水

　　7、坐锅点小火注油20ml，投入大冰糖块，将大冰糖块翻个，用锅铲一角将其敲碎

　　8、翻炒碎糖块

　　9、将冰糖炒成棕色

　　10、投入猪排翻炒，使其上色入味

　　11、加入姜块翻炒，加入适量热水和调料，大火烧开，转小火炖约40分钟至肉烂，30分钟时加盐

　　12、在肉烂时，大火收汁，投入冬笋翻炒，撒鸡精翻炒出锅

【红烧排骨】

1.首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。

4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。

5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。

6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。