七情六慾 2星
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用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
#料头大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他白酒15g,酱油适量
步骤1
清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3
准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4
蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5
蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6
热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9
等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
16小时前
尛円囘敩 3星
共回答了375个问题 评论
用料:鲢鱼头半个、姜片切丝若干、蒜4瓣 拍碎、红尖椒2根、料酒10ml、白胡椒粉少许、生抽20ml、冰糖4颗,不要太大、芝麻香油几滴、绿色小尖椒2根、粉丝若干、香葱若干、京葱一根、白芝麻少许
步骤:1.将所有配料都准备好,放在一边备用
2.鱼头用少许盐抹一下,滴点料酒腌10分钟后下锅,锅里放一点点盐,煎到两面黄,盛出放一边
3.锅里的油剩下一点点,将姜蒜京葱下油锅煸香,小火差不多之后放入砂锅
4.京葱姜大蒜铺在砂锅底,放上鱼头,倒入水,差不多和鱼头持平,此刻,放入一勺料酒,半勺老抽,两勺生抽,1克盐,冰糖。煮开,快差不多水到一半的时候放入粉丝,小火3分钟
5.快好了,撒上青红椒,葱花,胡椒粉,白芝麻,一点点鸡精,滴少许醋,提香。
12小时前
朽年迷鹿 3星
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鱼头粉丝煲的用料
鲢鱼头1个1.5斤 粉丝适量三花肉二两 小平菇或凤尾菇1斤高汤适量 葱适量蒜适量 姜适量盐适量 泡椒10—15个冬笋或绿笋适量 蒜头葱适量味精少许 胡椒粉少许料酒适量 地瓜粉适量
鱼头粉丝煲的做法步骤
步骤 1
鱼头洗净,用刀切成4块,用盐、料酒、胡椒粉腌制1个小时后拌入少量地瓜粉
步骤 2
三花肉切细条状
步骤 3
粉丝用温水浸泡
步骤 4
凤尾菇洗净备用
步骤 5
鱼头入油锅炸至金黄色出锅备用
步骤 6
锅内放入少量食用油、三花肉炒至肉变金黄色,加入葱、姜、蒜炒香倒入高汤煮开
步骤 7
煮好的汤倒入砂锅煲内,放入菇、笋丝、泡椒、炸好的鱼头、煲15分钟
步骤 8
加入泡好的粉丝、蒜头葱继续煲5分钟关火,调入少许味精
7小时前
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