粤式蛋黄焗波龙的做法

粤式蛋黄焗波龙做法如下

龙虾 3斤，鸭蛋黄 10只，黄酒 少许，生姜片 少许，葱段 少许，盐 少许，食用油 大半碗

做法步骤：

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将龙虾洗干净后，用适量的黄酒、盐、生姜片、葱段腌制龙虾半小时。每隔十五分钟翻下龙虾，这样更入味。

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锅内倒入大半碗食用油，等九成热时，将龙虾分批炸熟。

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将炸熟的龙虾盛入锅中备用。

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锅内放入少量食用油，烧热后将切碎的蛋黄放入锅中，小火翻炒，直至蛋黄起沫。

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蛋黄起沫后，将炸熟的龙虾倒入锅内进行煸炒。

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炒到每个龙虾上裹上一层蛋黄时，就可以出锅，盛盘了。

做法：

1.将咸蛋黄放入盘中；

2.锅上汽后蒸8分钟；

3.将波龙龙虾用刷子刷洗干净；

4.将龙虾头部剪去，挑去头里的胃；

5.抓住龙虾胸前的小爪，将头部两侧的鳃拔出来；

6.抽去龙虾的肠；

7.把处理好的龙虾用清水清洗几遍；

8.蒸熟的咸蛋黄晾凉后用刀碾碎；

9.再用刀剁成末备用；

10.准备适量的锅巴；

11.锅点火烧热后，下入适量的色拉油；

12.油温烧至六成热；

13.将锅巴下入锅中；

14.炸至金黄酥脆捞出备用；

15.将锅中的油温升至七八成热；

16.把龙虾下入锅中；

17.将龙虾炸至熟透捞出；

18.再次将油升温；

19.将龙虾下入锅中，复炸一遍；

20.将炸好的龙虾捞出控油；

21.往咸蛋黄中加入2克盐、3克白糖；

22.锅烧热，下入少许菜籽油；

23.将咸蛋黄倒入锅中；

24.将咸蛋黄炒至起蓉，迅速膨胀成泡沫时；

25.依次将炸好的龙虾和锅巴下入锅中进行翻炒；

26.将蛋黄均匀的裹在龙虾和锅巴上面；

27.撒入适量的葱花；

28.出锅装入盘中。