善恶到头 2星
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永康烧饼的做法和配方
所需食材:
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻
制作步骤:
第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。
第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。
第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。
第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个接口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。
第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。
21小时前
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食材
低筋面粉
90g
芝麻
适量
猪油
90g
中筋面粉
300g
热水
220g
盐
3g
方法/步骤分步阅读
1/5
做油酥:热油锅 用猪油中小火拌匀面粉 炒香至颜色呈咖啡色 放凉备用
2/5
烫面团作法:将热水倒入已加盐的中筋面粉 并用筷子快速搅拌烫面团 放凉至不烫手的温度加猪油再揉匀 醒面15分钟后 再把烫面团撖成长方型约25x35cm 均匀抺上油酥 再卷成一长条型的大面团
3/5
用手扭转分成8等份 要小心捏好每一个小面团两端开口处 不要让油酥漏出来 用保鲜膜盖好 醒面15分钟后 开始撖开每一段小面团 三折 换个方向 再撖开 三折后 再醒面15钟
4/5
将折好的面团一面喷水 来沾满芝蔴 有芝蔴的这一面朝上 撖成长方型 放进已经预热好220度的烤箱
5/5
烤约15分钟 表面呈金黄色泽 即可享用多层次酥脆的芝蔴烧饼了。
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