上海青鱼干做法

七月夏 1个月前 已收到1个回答 举报
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陌生的街头 1星

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1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。

3、将盐搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。

4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。

5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。

6、将青鱼置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。

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