小酥肉粉炸藕盒的做法

【材料】 猪肉150克，酱油20克，蚝油30克，盐3克，白胡椒粉3克，料酒10克，凉水20克，莲藕2节，小酥肉专用炸粉1袋

【制作】

1. 肥瘦猪肉1:9或2:8，剔去筋膜，切块；

2. 用绞肉机打成肉末；

3. 肉馅中加酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒、凉水；用量可随口味调整；

4. 搅拌均匀；

5. 莲藕削皮，冲洗干净；

6. 切厚约2毫米薄片，两片中间不切断；

7. 将肉馅塞入两片藕之间，想要成品饱满，藕洞也填满肉馅；

8. 小酥肉专用炸粉加凉水调成糊；

9. 藕盒蘸粉浆，停留2秒，流掉多余的粉浆；

10. 油锅中火加热，滴少许粉浆，能迅速浮起来即为合适的油温；藕盒入锅，先不要搅动，待表面定型后用漏勺轻轻划开；

11. 油脂变得清澈，没有大气泡冒出，藕盒表面上色并能看到藕洞处的肉色时捞出；

12. 油锅中火加热，油温上升后将藕盒重新入锅，复炸20-30秒捞出沥油

用料

莲藕2节；肉末100g；鸡蛋1个；姜末2g；面粉30g；淀粉20g；料酒5ml；生抽10ml；香油5ml；盐少许；清水适量；油适量

做法

1  莲藕洗净去皮，按厚薄约0.3cm的厚度切下，深入4/5处不要切断，再另切一刀形成合页状

2  肉馅中调入姜末、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀

3  将面粉、鸡蛋和适量清水混合，搅打成均匀稀薄的面糊

4  将藕盒中间填入肉馅压实

5  拍上少许干淀粉

6  再均匀的裹上一层面糊

7  放入油锅中，炸至双面金黄，捞出再高温复炸一次即可