亨氏番茄沙司怎么做的

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一、工艺流程

香料处理→配料→调料→加料浓缩→装瓶→压盖→杀菌冷却。

二、操作要点

（一）香料处理将18千克洋葱切成细丝；200克大蒜斩成碎末；1千克挂皮洗净敲碎；500克丁香子、400克五香子洗净备用；184克辣椒粉、85克玉米粉、184克生姜粉用布袋包扎。

（二）香料配制在不锈钢夹层锅里先放入67千克水，加8.5千克冰醋酸搅拌均匀后放入其他香料煮沸，加盖炯煮，每间隔30分钟搅拌一次，并挤压香料袋，炯煮2小时后过滤、去渣。然后加入砂糖96.7千克、食盐19.7千克，加热恪解并加水至150千克。用绢筛过滤，储存于不锈钢桶中备用。

（三）沙司的制作把150千克质量分数12%的番茄酱、1.5千克精盐、8千克葡萄糖液混合在一起，搅拌均匀，加热浓缩至质量分数为27%~29%（折光计）。出锅后，用0.8毫米筛孔的打浆机打浆，加入20千克香料水继续浓缩至质量分数32%~33%时，加入7克洛解好的脑脂红色素，搅拌均匀出锅。

（四）裴瓶控制酱体温度在85°C时装瓶，酱体表面离瓶口5厘米左右。最后沸水杀菌10分钟，冷却后进行包装。

8小时前

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