花椒烤鸭正宗做法

食材

鸭子750g、酒适量、盐适量、花椒适量

花椒鸭的做法

1.鸭子一只，洗净。

2.花椒适量。

3.在洗净的鸭子身上抹上花椒。

4.然后抹上适量的盐。

5.放在容器中两个小时以上。

6.取腌制好的鸭子，切开，放容器中。

7.加适量的料酒。

8.上锅。

9.蒸熟就行。

小贴士

大火上汽后，小火炖四十分钟，鸭子会很软的。

材料

主料：鸭子750g；

辅料：酒适量、盐适量、花椒适量

花椒鸭

1鸭子一只，洗净。

2花椒适量。

3在洗净的鸭子身上抹上花椒。

4然后抹上适量的盐。

5放在容器中两个小时以上。

6取腌制好的鸭子，切开，放容器中。

7加适量的料酒。

8上锅。

9蒸熟就行。

小贴士

大火上汽后，小火炖四十分钟，鸭子会很软的。

1将鸭子洗净，抹干表面水分。我用了一架鸭胸，老外超级不爱吃骨头，超市里常年有鸭胸买（据说多余的鸭腿拿去生产狗粮了！），改用全鸭一只也可以。

2用刀沿着鸭子的嵴柱切开，平铺在烤盘里。生抽老抽和花椒混合均匀，然后再均匀的抹在鸭子的表用小刀在鸭胸的表皮上戳N个小洞，把花椒放在小洞里。

3烤盘盖上锡纸，烤箱温度200c，烤1小时至1小时15分；拿下锡纸，转180c，再烤半小时左右，或以表皮呈深金黄色为准。

4烤鸭喷香出炉啦！可别急着吃哦，烤肉类的大菜通常要等20分钟才是最美味的时候，因为烤的过程中肉组织里的液体受热外流，要稍待冷却才会重新被肉组织吸收。不信的话你试一下，刚出炉的烤鸡烤鸭一切就肉汁四流，"休息”过后再切就干干净净了，而且吃起来鲜嫩多汁。

.鸭一只，我买到的约两公斤的鸭

2.麦芽糖

【饼皮材料】

1.中筋面粉250g

2.滚水120cc

3.冷水50~60cc

【甜面沾酱材料】

1.鸭油1大勺

2.甜面酱3大勺

3.糖2大勺、酒1大勺、水1/3杯

【烤鸭做法】

1.首先找个红酒瓶，把鸭插在上面，这是小米桶的作法，用来取代挂勾。

2.吹鸭皮，从皮和肉的交界处拨一个小洞，手指头插进去作出一个空间来，用只珍珠奶茶的吸管，手捏住吸管和皮，然后就是用力的吹气。比较讲究的话，吹完后还要把洞缝起来，不要让气漏掉。总之就是要把皮和肉分开，这样之后烤完皮才会脆。这个步骤小小米桶省略没有作，但我们发现这个步骤还是满重要的，如果少了这一步，皮就会不够脆。

3.在皮上淋滚水，我是把鸭平放，这样「腋下」才淋得到。烫完鸭皮会收缩。左边是还没淋过滚水的，右边是淋过的，看来比较黄。

4.接下来把麦芽糖加热水，调成水水状态，涂在鸭皮上。我刷子之前被弄坏了，而且有刷子用完也很难洗，所以我是用厨房纸巾涂麦芽糖水的。隔一个小时鸭皮干了之后，再涂一次麦芽糖水。总共要涂两次麦芽糖水。

5.风干一晚。（有专业设备的，用机器10分钟就能风干，如对口感没有细致要求，可省略此步骤）

6.在肚子里塞上「湿土司面包」「洋葱」「苹果」。湿土司的目的是保持鸭肉的湿润，洋葱和苹果则是为了要增加鸭肉的果香味。

7.烤箱预热180度，鸭胸朝上进烤箱，烤40分钟，翻面，再烤40分钟，这样烤出来的鸭皮有干，肉又有汁，再烤下去肉就会太干，也怕鸭皮焦掉。

把盐和花椒粒混合在一起。依自己的口味来选择。这里我选择半边鸭子，花椒粒2.5克

把混合在一起的花椒盐下锅炒香

把备好的鸭肉正反两面均粘上花椒盐

最后放置20分钟入味，拿到烤炉烤熟即可食用