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用的是黄豆酱,鸡蛋灌饼具体做法如下:
准备材料:面粉 300克、温水 180克、鸡蛋 5个、黄瓜 1条、胡萝卜 1个、油豆腐皮 3片、生菜 1棵、葱 3根、盐 1小勺、十三香 1小勺、黄豆酱 30克。
1、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮切丝,葱切末。
2、面粉加温水、盐,和成面团,静置20分钟。
3、鸡蛋打散,加葱末、十三香、盐搅拌均匀,备用。
4、将面团揉匀,分成大小相当的面剂子,将小剂子擀成包子皮,二片为一组。
5、在其中的一块面片中间抹一层油。
6、盖上另一块面片,将面片的四周捏紧,擀成薄饼。
7、平底不粘锅刷少许油,烧五成热时,放入薄饼,饼面再刷一层油,小火烙制,底面起壳时翻面。
8、烙至饼中间鼓起。
9、用筷子把鼓起的饼皮挑开。
10、一手用筷子撑着洞口,另一手用勺子从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入,略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。
11、煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄。
12、抹上黄豆酱,放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。
13、卷起,这样鸡蛋灌饼就做好了。
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