汉中人自制豆豉全过程

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自制豆豉的原材料，黄豆、黄豆粉、盐、花生沫、豌豆、辣椒粉。

将适量黄豆用净水浸泡，中途清洗干净再泡胀为至，在大锅内高火焖煮<黄豆质硬，煮八成熟为止>，捞出净水摊在案板上凉透，装在陶罐容器內加盐静置，第二天装在竹笼内四周保暖促期发酵。

黄豆结成小块状时，加黄豆粉、面粉、花生沫<增香>辣椒粉，翻拌均匀，继续保温发酵，中途观察颜色呈橙黄色后，在大太阳下摊开凉晒数日，此时黄豆及配料互相渗透，盐已入味，再加花椒水翻拌并继续凉晒，靠阳光、空气使豆豉氧化发酵呈鲜亮色，尝其味盐中有辣，酱味沉香，继续凉晒成半干状，即大功告成。

4小时前

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豆豉做法：10斤比利，首先把黄豆放在锅里小火炒香炒燥开，然后放上30度的白酒3斤，盐400克，姜水2000克，白糖50克，拌了发孝，放在一个热暖的地方20天就行了

2小时前

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