小高姐8寸戚风蛋糕配方

步骤/方式1

备好牛奶，玉米油，鸡蛋，低筋面粉，糖

步骤/方式2

备好两个盆，装蛋白的那一个，一定是无水无油！

步骤/方式3

鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆子，蛋白然后放冷冻室，蛋黄放另一个盆！

步骤/方式4

要用另一个盆倒入玉米油，牛奶，用手动蛋抽搅匀融合！

步骤/方式5

拌好的玉米油牛奶中倒入筛好的低筋面粉，用划z字的方向拌好！

步骤/方式6

拌好的面糊倒入蛋黄，放一克盐，也可以放点香草精，没有不用放！同样用划z字的方法拌好面糊，要轻柔，避免用力过度，面糊起筋！拌好放一边，准备打蛋白！

步骤/方式7

从冷冻室取出蛋白，倒入几滴白醋或柠檬汁，我一直用白醋！

步骤/方式8

蛋白倒好白醋，用电动打蛋器打到这种鱼泡眼的状态，白糖分三次倒入，倒入第一次白糖继续打发！

步骤/方式9

第二次倒入白糖的状态是没鱼泡眼了，有点细腻，这会倒入第二次白糖！

步骤/方式10

第三次加糖的状态，这会放下余下的白糖继续打发！

步骤/方式11

打发好的状态是这样哦，不用打太发的！

步骤/方式12

将打发好的蛋白取一半到蛋黄糊中，用翻拌炒菜的手法拌，不用拌到太匀，因为还要倒回到蛋白中，怕你们拌久消泡了！

步骤/方式13

将上面拌一半的蛋糊倒回到余下的一半蛋白里，继续用翻拌炒菜方式拌匀，记得要轻柔，用力过度会消泡，成品就不逢松了！

步骤/方式14

拌好的面糊细腻光滑哦

步骤/方式15

倒到你需要的尺寸蛋糕模中，震两下，用筷子轻轻搅拌去泡！

步骤/方式16

烤箱预热5分钟差不多了，150度，最好在开始打蛋白就预热烤箱，最好放一个温度计测你烤箱的温度，每个烤箱温度不同的哦，我的就偏高！

步骤/方式17

150度，6寸烤35分钟，8寸烤42分钟，10寸烤55分钟，请你根据你烤箱脾气温度不同来调你的烤箱温度哦！我家就偏高！

步骤/方式18

烤好了拿出来，一定一定要把蛋糕模倒过来，倒扣待凉待用！如果明天要用，今晚睡觉前烤，这样蛋糕更湿润更好弹性哦，口感更好，没那么干！

步骤/方式19

看看内部组织，蓬松柔软！

步骤/方式20

来，看看我的成品，用力挤压，也不会变形，回弹力十分满意，口感细腻柔软！

步骤1

烤盘中加入水，放入烤箱160度预热

步骤2

将蛋黄和蛋清分开（蛋清的盆中不能有蛋黄和油）。

步骤3

锅中倒入油和可可粉，开最小火搅到可可粉溶解后关火。

步骤4

筛入面粉

步骤5

倒入牛奶

步骤6

加入蛋黄

步骤7

蛋清中加入白醋（或者几滴柠檬汁/香草精），分次加入糖，打到湿性偏干。

步骤8

将蛋白霜和之前的糊拌匀。

步骤9

倒入烤盘，震出气泡，表面盖上锡纸。放入烤箱150度烤1小时后，拿掉锡箔纸再烤20分钟。

步骤10

成品如图

步骤1

6个鸡蛋分别将蛋黄和蛋清打入两个无水无油的容器中

步骤2

蛋黄加入70克玉米油，70克牛奶搅拌融合

步骤3

筛入100克低粉，拌至无干粉，放一边待用

步骤4

蛋清中滴入两三滴柠檬，用电动打蛋器打至起大泡后80克细砂糖分三次加入，同时烤箱150度预热10分钟

步骤5

打发至提起打蛋头有小荷尖即可

步骤6

将打发好的蛋白取三分之一和蛋黄糊炒菜一样轻轻上下搅拌，再将混合后的蛋黄湖倒入剩下的蛋白上下翻拌均匀

步骤7

模具刷油，将混合好的蛋糕糊倒入模具中稍微震两下，震去气泡

步骤8

放入烤箱150度烤40分钟，最后几分钟可以调整到130度左右，放凉轻轻倒扣出成品

步骤9

可以把戚风蛋糕胚横切成三份，淡奶油400克加40克细砂糖打发，夹心一层奶油加芒果肉，喜欢奶油可以抹厚点，外面一层抹上奶油，水果装饰一下即可。