干烧酱香鱼的做法

主料：草鱼500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。

辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。

1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。

2、用平底锅把鱼煎一会。

3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。

4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。

5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。

用料鲢鱼（什么鱼都行） 半条（400克左右）葱伴侣豆瓣酱（辣酱，郫县豆瓣酱都行） 2.3勺猪五花（为了增香。可不放） 适量葱，姜，蒜 适量料酒 2勺糖 1勺醋 1勺淀粉 1勺盐 适量红油（可不放） 适量

干烧鱼-香咸味浓!各种酱都能做!的做法步骤

步骤 1

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鱼很大，所以只吃一半。这些基本小一斤。鱼划两刀，放料酒，葱，姜腌制一大会儿。

步骤 2

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葱姜蒜，切好，放一边，备用。

步骤 3

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锅里放油烧热，我又额外放了一点猪油增香。

步骤 4

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中小火，鱼擦擦干，放锅里煎两面。 （煎一面基本两三分钟成型，成型以后再翻另一面煎。不要晃锅子，火也别太小，不然皮容易破）

步骤 5

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锅够大，就把鱼推一边儿去，小火，炒香葱姜蒜沫，炒香豆瓣酱。 （锅不够大的话，就把鱼盛出来，底油直接炒。）

步骤 6

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锅里加热水没过鱼的一半即可，放料酒，糖。大火烧开转小火咕嘟10分钟，翻面，再咕嘟10分钟。尝尝咸淡，适量放盐。

步骤 7

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鱼熟了，盛出来。 锅里的汤汁 淋醋，倒水淀粉勾芡，淋红油。

步骤 8

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浇鱼身上，撒葱花。汤汁拌饭很好吃!

食材

主料

650g鲤鱼

配料

适量油，适量盐，3勺香茹酱，适量白砂糖，适量葱，适量姜，适量酱油，适量醋，适量香菜，适量料酒

制作步骤

1

鲤鱼一条。

2

收拾干净。切花刀。鱼身上摸盐，入料酒，酱油腌上约一个半小时。

3

准备好，葱，姜，糖，香辣味的香茹酱。

4

准备开炸时，倒掉汤汁，鱼身上糊上淀粉。

5

干锅后，锅底擦一遍姜，再干锅入油，油热入鱼开炸。

6

炸至两面焦黄，铲出，锅底留少量油。

7

葱，姜入锅，加入三勺头香茹酱爆香味。

8

添适量水，入，醋，白糖，盐，少量酱油煮开。

9

锅开后，放鱼。再煮开，改为小火慢炖，约十分钟就熟了。中间，最好给鱼翻一下面，或用铲子，把鱼汤往鱼身上浇几次。

10

最后大火收汁。

11

关火，把鱼铲出来，撒上香菜。

12

浇上鱼汤。就可以了。

工具/原料

鲫鱼 (一条)

青椒 (一段)

红椒 (一段)

葱 (一段)

姜 (一片)

蒜头 (2个)

拌饭酱 2勺

油 适量

盐 一勺

生抽 一勺

味精 适量

料酒 一勺

老抽 半勺

方法/步骤

鲫鱼清洗干净，在鱼身画上刀口，放入盐，料酒，生抽腌制半个小时，腌好后，用清水清洗一遍

油锅烧够五层热，这一步油要放多点，把腌制好的鱼放进油锅煎，不要翻动，待感觉底层已腌制金黄翻动鱼身煎另一面，煎好，铲出备用。

趁油锅还热，迅速放入葱姜蒜爆香，加入拌饭酱，黄豆酱也可以，个人感觉拌饭酱更好吃，加入清水，清水能够没过鱼身，放入适量的盐，老抽，待水烧开，放入煎好的鱼，盖上锅盖，焖2分钟，在放入切好的青红椒丝，盖锅焖1分钟左右，出锅！