鱼片火锅正宗做法

葱姜蒜 适量 ，八角10克，花椒 适量

生抽 2勺 ，老抽 1勺，盐 若干 ，干辣椒 适量

步骤:

1.生抽老抽干辣椒倒入锅中，加入开水没过鱼。加盖大火焖煮开。

2.加入葱段 姜片 八角 花椒。

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；

3. 葱切段、姜切片备用；

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；

5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；

6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；

7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；

8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；

9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；

10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；

11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

用料：西红柿两个 草鱼一条 料酒一勺 葱几根 姜几片 盐少许 番茄酱一大勺 淀粉一勺 蛋清一个 白胡椒粉适量 白芝麻一点儿 油一大勺

做法步骤

步骤 1

买回来的鱼处理干净，分成两大段，片成鱼片

步骤 2

准备好配料，油盐胡椒粉淀粉芝麻葱姜料酒，西红柿切小块，葱切末，姜切片

步骤 4

鱼片里加盐少许，白胡椒粉少许，姜片，料酒，一个蛋清抓匀，加入淀粉继续抓，抓匀之后加一点儿油抓匀，腌制十分钟

步骤 5

起锅热油，下入西红柿炒出汤汁，加番茄酱，再炒一会儿，加白胡椒粉，料酒，加水煮一会儿，下入鱼片，等鱼片全部变白，改大火，加盐，盖锅盖关火闷一会儿，利用余温使鱼片熟透，出锅装盘，撒小葱末白芝麻出货啦

原料

草鱼1条

枸杞5g

大葱1条

芡粉10g

柠檬1/4个

党参5g

甘草5g

怀药5g

红椒2条

黄酒5g

生抽5g

蒸鱼油10g

盐适量

二、火锅鱼片汤的做法步骤

1.先把鱼去鳞和内脏，然后片成片，装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里，拌匀。腌制20分钟。

2.加入适量食盐和味精，有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里，然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。

3.并把鱼头，鱼头可要可不要，放进汤里，然后将汤水烧开，切忌在水烧开前搅动汤水，要不会很腥的，待汤水开后，就可以放大葱就去了。汤水烧开后就可以开动，片好的鱼是下进火锅吃的，吃多少下多少即可。

用料

姜 片

葱 根

盐 克

干辣椒 个

鱼片火锅的做法步骤

步骤 1

腌制鱼片，酱油（味极鲜），黑胡椒，鸡蛋，盐，淀粉，料酒，黄酒

步骤 2

把鱼骨煎到两面金黄

步骤 3

油烧热，关火，放入辣椒和胡椒，这样不容易糊

步骤 4

开火后，放入香菇，这样子不糊，也不溅起来油

步骤 5

香菇不容易熟，先翻炒一下，加水，加生姜

步骤 6

然后就喜欢吃什么加什么，金针菇豆腐可以多煮一会儿的可以水没熟就放进去，到最后放豆芽和鱼片就可以啦

食材：鱼300公克，冬笋1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高汤2500cc，盐1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，猪油1小匙

做法:　

　　1.将鱼切成薄片后，排入盘中备用。

　　2.玉米笋切成细末，香菇泡软并切片、青江菜洗干净，再把冬粉用水泡软，备用。

　　3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚，做为火锅的汤底。

　　4.食用前，再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。

1、准备食材：新鲜的草鱼处理干净后，片下鱼肉，鱼头和鱼骨。

2、片好的鱼肉，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉，蛋清拌匀，腌制十分钟。

3、热锅烧油，下入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄，盛入锅中。

4、加姜葱、白酒，适量的开水，盖上锅子大火煮十分钟。

5、准备配菜：牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块。锅中加水烧开，分别将莴笋、牛百叶、鸭血焯水后备用。

6、制作调味料：起锅，放入火锅底料炒香，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒。

7、倒入煮好的鱼汤，加胡椒粉、盐、白糖、酱油、鸡精调味，焖上五分钟。

8、将汤料倒入火锅中，放入鸭血、鱼片、莴笋、牛百叶，中火烫熟。

1：将草鱼去鳞，开膛去内脏，去腥线，洗净。

2：将鱼肉片成薄片，用淀粉、料酒腌制片刻。

3：锅里倒油，将鱼肉片放入油锅炸至两面金黄，捞出。

4：锅里倒水，放入酸菜、鱼肉、花椒，煮开后放盐，或者可以直接放火锅料，倒入火锅里继续熬煮。

5：可以往火锅里放豆腐、千张、烙笋、油豆腐。

买一条三，四斤的鱼，开堂洗净，鱼放平。斜着刀切魚片，火锅烧水，加料酒，生姜。红辣椒，放入魚骨，烧开，然后涮鱼片，涮鱼片调料自己调自己喜欢的调料。