顺德海鲜粉丝煲的正宗做法

鲜虾300克，蘑菇250克，料酒、食盐、胡椒粉、生姜、大蒜、小葱、青红辣椒适量。蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉各一勺，生抽和花生油适量

制作过程

第一步：将虾放在空盆子里，在盆子里倒满清水，再在水里加入少量的食盐，让虾在淡盐水中浸泡20分钟，然后用剪刀剪掉大虾的虾须、虾脚和虾枪，再用牙签挑出虾线，最后用清水将大虾清洗干净

用淡盐水浸泡鲜虾，作用是让虾自动吐出体内一些多余的杂质，去除体内的脏东西，减少虾本身的腥味，所以我们买回来的鲜虾不要着急弄，用淡盐水活20分钟，再把虾线剔除，这样弄出来的大虾才是最干净、腥味最少的

第二步：将全部的大虾都处理好后，加入适量的料酒、食盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制二十分钟，加料酒的作用是能够让大虾有效去腥，加食盐和胡椒粉腌制起到增味的作用，这样做出来的大虾既鲜香又入味

第三步：利用腌制大虾的时间，我们把辅料做好，把生姜洗干净切成姜片，小葱去根洗干净切成葱段，大蒜切成小块，青红辣椒切圈，再将买来的蘑菇切成块装盆备用

1、白蛤或者花甲洗净，粉丝泡软，金针菇去根洗净。

2、将葱姜蒜泰椒切成末，加入蚝油豉油生抽白糖料酒混合成一碗料汁，搅拌后品尝一下，微辣微甜，咸香口味。如有口味不同请自行调整。

3、烤盘上铺锡纸，哑光面挨着食物，铺上泡软的粉丝。

4、铺上金针菇。

5、铺上白蛤或花甲。

6、将调好的汁均匀洒上。

7、把锡纸折好，怎么折自己发挥，不漏汤就行，也别包层数太多层，会影响加热。

8、烤箱上下220预热十分钟，加热30-35分钟。我的烤箱是30升的，一开始用了20分钟，觉得有点欠火，又加了10分钟。

9、取处撕开锡纸，粉丝和金针菇巨有味道，再也不用去饭店吃这道菜了。

一、用料

虾 150克

花甲 350克

粉丝 1把

金针菇 1把

黄心白 半个

洋葱 1/4个

蒜 半个

姜 3片

葱 1根

小米椒 3个

香菜 一小把

蚝油 1勺

酱油 3勺

糖 适量

盐 适量

火锅底料 少许

料酒 少许

二、海鲜粉丝煲的做法步骤

步骤 1

黄心白菜、金针菇、香菜、葱洗干净。虾去头、花甲冲洗多次，泡水里加食用油吐沙。

步骤 2

把姜蒜切成末，小米辣切圈，葱切成小粒，洋葱切小粒。

步骤 3

花甲泡半个钟以后，多冲洗几遍，进锅加姜丝料酒煮到开壳，捞出来冲水进一步去沙。

步骤 4

酱油、蚝油、糖、盐加半碗水混合均匀。

步骤 5

锅中倒油，把蒜末姜末炒香，加入洋葱末，加入小米辣，加入火锅底料，倒入调好的酱汁，出锅。

步骤 6

将白菜垫底，上面铺粉丝，金针菇，虾和花甲铺在最上面，淋入调料，倒入快没过食材的水（不要倒太多，青菜会出水）

步骤 7

煮到虾变熟，白菜软了，就可以撒上葱花和香菜末即可。

顺德海鲜粉丝煲正宗的做法

原料：虾仁、干贝、肉末、粉丝、蟹肉棒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、红椒、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、虾仁放入料酒和胡椒粉，五花肉切成丁加入料酒和生抽，腌制10分钟。

第2步、蟹肉切段，干贝提前泡发，姜蒜红椒切碎。

第3步、粉丝用温水泡软。

第4步、炒锅放油加入肉末炒变色盛出。

第5步、锅中继续放油，加入姜蒜炒香。

第6步、加入干贝、虾仁、蟹肉棒煸炒，炒到虾仁变色。

第7步、加入粉丝和红椒，加入酱油和耗油、一点胡椒粉炒匀关火。

第8步、把炒好的肉末和粉丝都放入砂锅中，加入小半碗热水煮一会。

第9步、待汤汁快收干时撒上葱花。