老母鸡怎么选杀过的

市场杀好的鸡如何挑选

　　1、看眼睛——最好选择眼睛半开或全开的鸡。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去；如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。

　　2、看表皮颜色——由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手。这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成。

　　此外，如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。另外，可以用手指捏一捏皮层，如果明显感到打滑，可能是注过水的肉。

　　3、看刀口——如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。如果刀口是一条平滑的曲线，没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再杀的。

　　4、看鸡爪形状——鸡爪不弯曲，鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽。

　　5、是否有异味——新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味。

1、首先看眼睛，眼睛半开或者全开，那么鸡肉就是新鲜的。因为新鲜的鸡肉眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且还会呈现半开或者全开的状态，说明这只鸡是宰杀不久就拿出来卖的。而鸡肉若是放久或者已经变质，眼睛会呈凹陷状态；如果是病死鸡，它的眼球会特别浑浊。

2、表皮不粘手，颜色也有不同。比如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或者浅粉色。而放置时间过长的鸡肉皮则会造成发黄、发皱，微生物滋生。而且病鸡或者死鸡的话，它们的肉质是发红发黑的，要格外注意。买宰杀后的鸡还要注意的一点是，如果手指捏着鸡皮有明显打滑的感觉，那么就是注过水的肉。