怎样腌制大蒜咸菜

大蒜的腌制过程是这样的，首先买回来的是新鲜的青蒜，把青蒜去头尾整理一下，接下来就是腌制了，先把蒜头洗净用盐腌一天放放辣气，第二天把蒜捞出来控干，然后把腌制大蒜的调料配制好，按比例将糖醋味精水调好，再将控干水份的大蒜放入即可。

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。

以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。

以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。

1.新蒜，去掉老皮

2.清洗后，加少量盐，泡24小时以上（是为了祛除大蒜本身的辣味）

3.泡好的蒜，晾干水分

4.熬制腌料（按照10斤蒜）干料用：干辣椒（20个），花椒30g，八角20g，洋葱半个，香叶10片，香菜少量

湿料：生抽1750ml，老抽50ml，陈醋15ml，冰糖15-20颗

油加热，把所有干料炒出香味，分别加入生抽，老抽，陈醋，熬开后，加入冰糖，冰糖融化关火，晾凉即可）

5.把晾干的蒜放入容器中，用过滤网，把干料过滤掉，汤汁倒入容器中，最后加5ml 高度白酒（可以保存更久）

6.密封15天以上，期间经过发酵，会有大量的气泡出现，这是正常情况，15天以后，就可以尝到了

食材准备：

大蒜 40头，酱油 1000克，醋 500克，白糖 50克，花椒 2克，八角 6克

做法步骤：

1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下；

2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，这个40头的量大概6斤左右；

3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间；

4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了；

5、酱油、醋、花椒大料备好，把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉；

6、控干水分的大蒜放入干净的容器里，倒入熬好的蒜汤，没过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了；

7、10天之后大蒜的颜色变成了红色，已经差不多入味了，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃。

准备材料，蒜二斤，醋一斤左右，白糖一勺，盐两勺

挑选没有伤痕的大蒜，大蒜尽量不要洗，如果非要洗，那就控干水

把大蒜的头去掉

把处理好的蒜放到容器里，什么容器都可以，罐头瓶啊，易拉罐瓶只要好取算就可以，先用玻璃瓶是为了能看到蒜的变化

倒入老陈醋，加入白糖和盐醋，没过蒜就可以了