羊肉粉的绝密配方

原料

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羊肉适量，牛尾骨适量 ， 豆腐适量，粉条适量，菠菜适量，西红柿适量，香菜适量姜适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，大葱适量，水适量

1/锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用，汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开，保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时；

2/好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富，同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料；

3/锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放，汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟，接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态；

4/羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火，接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。

5.美味又好吃的西昌羊肉粉做法完成开吃了。

主料

羊腿肉500g，米粉600g

辅料

姜6片，花椒2匙，八角1颗，白寇1匙，小茴香1匙，香叶1片，陈皮1匙，白芷1片，植物油1大勺，鲫鱼1条，小葱3根，香菜1棵。

调料

盐5匙

羊肉粉的做法步骤

1.羊肉加入适量清水浸泡1小时。

2.羊肉冷水入锅，加入3片姜和1匙花椒焯出血沫。

3.碗中加入1匙花椒，八角，小茴香，陈皮，香叶，白寇和白芷，倒入适量清水浸泡5分钟。

4.锅中加入植物油，放入鲫鱼煎至两面金黄。

5.加入适量清水。

6.放入羊肉，3片姜，葱结和沥水的香料撇去浮沫后烧开转小火煮1小时。

7.汤加盐调味，羊肉取出切片。

8.米粉煮熟过凉后放入碗中，加入过滤的高汤，摆上羊肉片，撒葱花香菜即可。

1、调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

2、制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。