爆炒羊肝家常做法王刚

所需食材：

羊肝100克，羊腰1个，食盐2克，胡椒1克，生粉3克，酱油2克，生抽5克，香醋2克，料酒10克，生姜、大葱、大蒜、辣椒、花椒适量。

制作方法：

羊肝花切好浸泡30分钟洗净，腌制10分钟。6成油温关火滑至断生。起锅6成油温下姜丝、辣椒、花椒爆香，下大葱大蒜翻炒后下羊肝、腰花，淋生抽撒胡椒点香醋起锅。

主料：羊肝300克，

辅料：玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，

调料：豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克

做法

1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

步骤 1

三两羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌勻腌制5分钟；

步骤 2

大葱、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用；

步骤 3

大火坐锅放油（多点），油热八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生，加味精拌勻起锅装盘。

1/8 所有食材准备好。

2/8 热锅倒适量食用油。

3/8 下葱姜蒜爆香。

4/8 爆香的炒锅继续下胡萝卜丝，羊肝煸炒片刻加水。

5/8 倒适量清水，必须是少许清水哦。料酒少许，耗油少许 ，继续大火爆炒。最后放葱条。

6/8 继续爆炒，大火收汁。

7/8 最后撒上少许盐，翻炒均匀关火。出锅。

食材用料

羊肝 一个，蒜苗 10根，生姜 一小块，

红辣椒 一个，干辣椒 3-5个，花椒 5-10粒

盐 半勺，生抽 几滴，料酒 一勺，生粉 一勺

糖 一点，鸡粉 一勺，胡椒粉 一勺。

方法和步骤如下：

1、处理蒜苗和辅料

将蒜苗洗净后改斜刀，所谓斜刀就是将切口是斜着的，不是平整的。根部斜刀即可，叶是直刀，我们将根部和叶部分开放。之后我们将辣椒、姜洗净后，红辣椒切丝、干辣椒切丁、姜切成片，放在一边备用。

2、处理羊肝

我们将羊肝洗净后，将白色筋膜（白的地方和毛细血管之类的，一般在羊肝的尾部）全部剔除，然后斜刀，一分为二，将两片直刀切成小薄片（不要太厚也不要太薄，一般硬币薄厚），小心不要切到手哦。

3、清洗羊肝

切好后，我们将羊肝放到清水中再清洗一遍血水，用手抓着清洗，直至羊肝表面光滑，这样处理的羊肝好吃还不腥。洗净后我们捞出后控干，沥干水分后我们放到碗里。

4、腌制羊肝

碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓匀，抓匀后放一大勺生粉，生粉的量不用太多不然容易糊，继续用手抓匀。然后我们静置10分钟左右。

5、炒制羊肝

锅中倒油，烧热后，我们将腌制好的羊肝倒入锅中，简单滑一下，羊肝稍微变色后盛出备用。之后锅中清洗干净，将水分蒸干后，倒入大约一勺半的油，下入姜片、红辣椒丝、辣椒丁、花椒大火爆香。

6、出锅

爆香后，我们先下入蒜苗的根部（白色斜刀部分）稍微煸炒一下，之后下入我们刚刚轻炒的羊肝，稍微煸炒一下关火，下入蒜苗叶部，之后调味放半勺盐、一勺鸡粉、两三滴老抽上色、一点糖，之后开火，大火煸炒，只要将蒜苗炒至断生即可，不要炒老了。

步骤1

材料：羊肝 干红辣椒 洋葱 花椒粒 胡椒粉 盐 淀粉 植物油 青辣椒 姜 大蒜

步骤2

做法： 新鲜羊肝先用清水泡一两小时去掉血水

步骤3

羊肝切薄片

步骤4

加一点老抽，淀粉拌匀

步骤5

下开水锅焯熟后

步骤6

用清水冲去浮沫

步骤7

洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡

步骤8

热锅凉油，干红辣椒、花椒粒姜丝煸炒出香

步骤9

放青辣椒洋葱翻炒一会

步骤10

倒入羊肝，料酒，继续翻炒

步骤11

加盐鸡精翻炒均匀

步骤12

加胡椒粉大蒜翻炒均匀后出锅