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蘸水兔
做法：
1. 漂净血水的带皮兔放进冷水锅，水一定要宽，锅里可加几块姜和几粒花椒，中火烧开后煮约20分钟。
2. 再离火焖至自然冷却（让兔肉吸水变嫩），捞出来沥水并拆去骨头，然后斩成条装盘。
蘸水兔可配鲜辣和咸鲜两种味道的蘸水，咸鲜味蘸水用到的调味料有：精盐（定底味）、味精（提鲜）、酱油（只调色，量不能多）、醋（提鲜，以吃不出酸味为宜）、花椒面（增香，以吃不出麻味为宜），以及适量的姜汁、葱花和蒜泥（压异增香）。盐和蒜泥放一起调匀后会起涎，从而增加蘸水的黏稠度，使其更容易在粘附在兔肉上。
特别注意，蘸水要保持清爽，不能加任何的油脂（连汤都不能加，只用冷开水），也不能加白糖。鲜辣味的蘸水则在咸鲜味调料基础上增加小米辣碎。
11小时前
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